Gâteau charlotte à la zuppa inglese

Pour préparer le gâteau charlotte à la zuppa inglese, commencez par la crème pâtissière : versez le lait dans une petite casserole et parfumez-le avec une pincée de sel 1, la cannelle 2 et le zeste de citron 3.

Ajoutez également la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur 4 et portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre 5 et mélangez bien avec un fouet. Lorsque vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez l'amidon de maïs et l'amidon de riz tamisés 6.

Mélangez avec le fouet pour incorporer les poudres de manière homogène 7. À ce stade, le lait aura bouilli, alors versez-le dans le bol en filtrant le liquide à travers une passoire 8 et mélangez le tout avec le fouet 9.

Remettez le mélange dans la casserole 10 et laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment 11. Lorsque la crème est prête, transférez-en les deux tiers dans un bol, couvrez de film plastique au contact 12 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.

Versez le reste de la crème dans un autre bol, ajoutez le chocolat grossièrement haché 13 et mélangez avec le fouet pour le faire fondre de manière homogène 14. Couvrez de film plastique au contact 15 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant le même temps.

Pendant ce temps, préparez le sirop : versez l'eau dans une petite casserole 16, ajoutez le sucre 17 et portez à ébullition en remuant avec un fouet 18.

Lorsque le sucre est dissous, éteignez le feu et laissez tiédir, puis ajoutez l'alchermes 19. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante 20. Passez à la pâte de boudoirs : versez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol et montez-les en neige (vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique) 21.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le miel 22 et travaillez-les avec un fouet à main. Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs montés en neige 23 et incorporez-les délicatement en mélangeant de bas en haut avec une spatule 24.

Enfin, tamisez la farine et la fécule dans le bol 25 et mélangez à nouveau pour les mélanger, en veillant à ne pas démonter le mélange 26. Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez environ 20 bâtonnets de 8 cm de long et de 1,5 à 2 cm de large 27.

Saupoudrez les boudoirs de beaucoup de sucre glace 28 et faites cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant environ 9-10 minutes 29. Sortez du four et mettez de côté 30.

Utilisez le reste de la pâte pour former 3 disques de 21 cm de diamètre, d'environ 1 cm d'épaisseur 31. Saupoudrez également les disques de sucre glace 32, puis faites cuire une plaque à la fois, toujours à 200°C, pendant 10-12 minutes. Sortez du four et mettez de côté 33.

Vous êtes prêt à assembler le gâteau : prenez un cercle (ou un moule) de 21 cm de diamètre et utilisez-le pour découper les disques de pâte de boudoirs sur mesure 34. Graissez et tapissez l'intérieur du cercle de papier sulfurisé, placez-le sur un plat de service et placez le premier disque à la base 35, puis badigeonnez-le de sirop 36.

Reprenez les crèmes du réfrigérateur et ramollissez-les en mélangeant avec le fouet, puis transférez-les dans 2 poches à douille sans douille. Répartissez la moitié de la crème pâtissière classique sur le premier disque 37, puis recouvrez avec le deuxième disque 38 et badigeonnez de sirop. Garnissez la deuxième couche avec toute la crème pâtissière au chocolat 39.

Enfin, recouvrez avec le troisième disque 40, badigeonnez à nouveau de sirop et ajoutez le reste de la crème pâtissière classique, en nivelant bien la surface 41. Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le prendre pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, faites des copeaux de chocolat noir à l'aide d'un éplucheur 42.

Décorez la surface du gâteau avec les copeaux de chocolat 43, puis saupoudrez de cacao amer 44. Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé sur les côtés 45.

Placez les boudoirs verticalement le long de tout le bord du gâteau, en appuyant légèrement pour les faire adhérer 46, puis enveloppez le tout avec un ruban 47. Votre gâteau charlotte à la zuppa inglese est prêt à être servi 48 !