Cheesecake tiramisu aux biscuits à la cuillère

Pour préparer le cheesecake tiramisu, commencez par la base. Préparez le café (expresso ou de la moka) : il en faudra 170 g au total (et laissez tiédir ensuite), puis faites fondre le beurre dans une petite casserole en veillant à ne pas le brûler, puis laissez tiédir. Pendant ce temps, mettez les biscuits à la cuillère dans le mixeur 1 et actionnez les lames jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre 2. Transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu tiédi 3.

Ajoutez également 50 g de café 4, puis mélangez soigneusement. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre et versez-y le mélange de biscuits à la cuillère 5. Répartissez-le uniformément sur le fond, en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour le compacter 6. Enfin, pour le faire durcir, transférez le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide 7. Pendant ce temps, mettez dans une petite casserole à fond épais 65 g de sucre et 45 g d'eau 8. Portez le sirop à ébullition 9.

Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine 10 ; lorsqu'elle atteindra 115°, insérez les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans le batteur sur socle et commencez à fouetter 11. Lorsque le sirop aura atteint 120°, retirez-le du feu et commencez à le verser dans le batteur sur socle 12, petit à petit, en 3 fois, en éteignant les fouets à chaque fois pour récupérer le sirop resté sur les bords du bol.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid 13. Ensuite, dans une petite casserole, faites chauffer la crème (il n'est pas nécessaire de la faire bouillir) 14 et ajoutez la gélatine que vous aviez fait tremper, après l'avoir bien essorée 15.

Mélangez soigneusement pour faire fondre la gélatine de manière uniforme 16 et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez le fromage frais à tartiner et le mascarpone 17, puis mélangez-les 18.

Ajoutez les fromages, une cuillère à la fois, dans le batteur sur socle en le gardant en marche 19. Ajoutez enfin la crème dans laquelle vous avez fait fondre la gélatine, maintenant froide 20. Laissez les fouets tourner juste le temps de mélanger tous les ingrédients de la crème, puis éteignez-les. Récupérez du réfrigérateur la base durcie du cheesecake et versez-y une première couche de crème 21.

Nivelez la surface avec une spatule 22. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère restants dans les 120 g de café restants 23 et coupez-les en deux 24.

Disposez les demi-biscuits à la cuillère en cercles concentriques à l'intérieur du moule à gâteau 25, puis recouvrez-les de la deuxième et dernière couche de crème 26 et nivelez-la également. Placez votre cheesecake tiramisu au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant au moins 3 à 4 heures 27.

Une fois le temps de durcissement écoulé, retirez délicatement le disque du moule et le papier présent sur les bords 28. À ce stade, vous pouvez simplement saupoudrer la surface du gâteau de cacao amer tamisé, ou, pour obtenir un échiquier comme le nôtre, procédez comme suit : dessinez sur une feuille de papier sulfurisé un cercle du même diamètre que le moule ; avec la règle, tracez les lignes horizontales et verticales pour former les carrés et enfin, en utilisant un cutter ou un cutter, découpez la moitié des carrés de manière alternée pour obtenir un échiquier. Faites-vous aider pour tenir la feuille de papier sulfurisé sur le gâteau et saupoudrez de cacao amer 29. Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé : votre cheesecake tiramisu est prêt à être dégusté 30 !