Semifreddo ragnatela con Pavesini
Préparez-vous à émerveiller vos invités avec ce semifreddo en toile d'araignée spectaculaire ! Parfait comme dessert d'Halloween facile, ce semifreddo au marsala présente une magnifique décoration en toile d'araignée réalisée avec des Pavesini. Une recette de dessert crémeux prête en seulement 60 minutes, c'est le semifreddo fait maison ultime pour célébrer avec style et horreur !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le semifreddo ragnatela avec Pavesini, commencez par la crème pâtissière au marsala. Versez le lait 1 dans une petite casserole et faites-le chauffer. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre glace 2 et la fécule de maïs 3.
- 2
Mélangez avec un fouet 4, puis versez le lait chaud à l'intérieur 5 et mélangez à nouveau 6.
- 3
Versez à nouveau dans la casserole et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant souvent 7 jusqu'à ce que la crème épaississe 8. Éteignez ensuite le feu et ajoutez le marsala 9.
- 4
Mélangez à nouveau 10 ; transférez dans un petit bol et recouvrez de film alimentaire au contact 11. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour refroidir. À ce stade, préparez la meringue. Dans une autre petite casserole, versez le sucre 12.
- 5
Ajoutez l'eau 13 et faites chauffer le mélange, en surveillant la température avec un thermomètre. Lorsque la température aura atteint 115°, vous pourrez commencer à monter les blancs d'œufs dans un bol 14. Dès que le sirop aura atteint 121°, éteignez le feu.
- 6
Versez le sirop dans les blancs d'œufs en filet, lentement et sans vous brûler, tout en continuant à battre avec un batteur électrique. Montez bien jusqu'à ce que la meringue ne soit plus chaude 17. Dans un autre bol, montez la crème fraîche, elle doit être semi-montée et non en neige ferme 18.
- 7
Transférez la crème froide dans un bol et travaillez-la avec un batteur électrique pour l'adoucir 19. Lorsqu'elle sera crémeuse, incorporez petit à petit la crème semi-montée 20 et la meringue 21.
- 8
Mélangez délicatement de bas en haut 22 jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux 23. Transférez-le ensuite dans une poche à douille sans douille 24.
- 9
Pressez la crème à l'intérieur de 10 moules en silicone de 9x5 cm 25, puis tapotez-les délicatement pour éliminer les éventuelles bulles d'air 26 et nivelez-les en surface 27. Placez au congélateur pendant environ 12 heures.
- 10
À ce stade, vous pouvez préparer la toile d'araignée pour la décoration. Dans un mixeur, versez les blancs d'œufs 28, le sucre glace 29 et le beurre mou 30.
- 11
Ajoutez également le charbon végétal en poudre 31 et mixez le tout 32 jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse 33. Cela prendra 1 à 2 minutes.
- 12
Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 mm 34. Réalisez maintenant des demi-toiles d'araignée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 35. Faites cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 5 minutes 36, puis sortez du four et laissez refroidir. Pour chaque semifreddo, il en faudra 2, vous devrez donc préparer 20 toiles d'araignée.
- 13
Pour la décoration finale, mélangez le sucre glace et le charbon végétal 37. Démoulez ensuite délicatement les semifreddi 38 et placez-les sur une assiette où vous aurez placé une rangée de 4 Pavesini au cacao. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Au moment de servir, placez sur les 2 côtés 2 demi-toiles d'araignée et saupoudrez un coin de charbon végétal mélangé au sucre glace. Votre semifreddo ragnatela avec Pavesini est prêt à être servi 39 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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