Bûche de Noël à la ricotta

Pour préparer la bûche de Noël à la ricotta, commencez par la pâte à biscuit : dans un bol, versez les blancs d'œufs et le sucre 1, montez-les avec un batteur électrique 2, le mélange doit devenir volumineux mais pas trop 3, il doit rester souple et crémeux.

Battez les jaunes d'œufs avec une fourchette 4, puis ajoutez-les aux blancs d'œufs 5, en mélangeant délicatement à la main avec une spatule 6.

Ajoutez la farine 00, le cacao amer 7 et la levure tamisée 8, mélangez de bas en haut pour incorporer les ingrédients sans démonter le mélange. Enfin, versez l'huile 9.

Mélangez toujours délicatement avec la spatule pour obtenir une pâte homogène 10. Huilez une plaque de cuisson classique (environ 45x37 cm) et faites adhérer au fond une feuille de papier sulfurisé coupée sur mesure 11. Versez la pâte dans la plaque, nivelez-la avec une spatule 12 et faites cuire au four statique préchauffé à 190°C pendant environ 18-19 minutes, en contrôlant la cuisson en fonction de votre four, sur la grille du milieu. Faites attention à ne pas trop cuire, sinon la pâte sera trop sèche et difficile à rouler.

Une fois cuite 13, démoulez immédiatement la pâte en la renversant sur une autre plaque. Retirez le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson 14 et recouvrez-la de film alimentaire au contact 15. Le film retiendra l'humidité, gardant la pâte souple et élastique. Laissez-la refroidir complètement, toujours recouverte de film.

Égouttez la ricotta dans une passoire 16, transférez-la dans un bol 17 et ajoutez le sucre glace 18.

Ajoutez les pépites de chocolat 19 et les écorces d'orange confites 20, mélangez et réservez 21.

Placez la pâte à biscuit sur le plan de travail et retirez l'éventuelle croûte en surface qui se détachera simplement avec les mains. Versez la crème sur la pâte 22 et étalez-la uniformément avec une spatule 23. Roulez la pâte du côté le plus long 24.

Placez le rouleau sur une plaque ou une planche recouverte de papier sulfurisé 25, recouvrez-le de film alimentaire au contact 26 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Pendant ce temps, occupez-vous du glaçage : dans un bol, versez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace 27.

Montez avec un batteur électrique 28. Lorsque le mélange est presque monté, mais pas complètement, ajoutez la pâte de noisettes 29 et mélangez délicatement à la main avec une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour garder le mélange moelleux 30.

Transférez le glaçage dans une poche à douille avec une douille plate et cannelée 31. Prenez le rouleau, coupez légèrement les extrémités pour les niveler et éliminer les côtés irréguliers. Coupez le rouleau en biais, en prélevant environ un tiers 32, et disposez les deux parties sur le plat de service dans la forme classique de la bûche 33.

Recouvrez toute la surface de la bûche avec le glaçage, en traçant des traits d'une extrémité à l'autre 34. Saupoudrez la surface de cacao doré 35 à l'aide d'un tamis. Enfin, décorez avec des étoiles en sucre, des brins de groseilles et de romarin. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir la bûche de Noël à la ricotta.