Pastiera napolitaine avec Bimby®

Pour préparer la pastiera napolitaine avec Bimby®, commencez par la pâte brisée : mettez le sucre et le zeste râpé du citron et de l'orange dans le bol 1, puis mixez pendant 10 secondes à la vitesse 10. Rassemblez le tout au fond avec une spatule 2 et répétez l'opération pendant 10 secondes de plus, toujours à la vitesse 10. Ajoutez ensuite la farine 00 3.

Ajoutez également le beurre 4, le saindoux 5 et le sel 6.

Enfin, versez le miel 7, l'œuf 8 et le lait 9. Pétrissez pendant 30 secondes à la vitesse 5.

Une fois prêt 10, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 11 et compactez-la avec les mains, en formant une boule lisse 12.

Enveloppez la boule dans du film transparent et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de continuer 13. Dans un bol propre et sec, mettez la ricotta de brebis et le sucre 14, puis mélangez pendant 30 secondes à la vitesse 4 15.

Transférez la préparation dans un bol, couvrez avec du film transparent au contact 16 et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. Versez le blé cuit 17 et le lait 18 dans le bol propre.

Ajoutez le beurre 19 et le zeste râpé du citron et de l'orange 20, puis faites cuire pendant 20 minutes à 80° à la vitesse 1 en sens inverse. Après ce temps, mixez pendant 15 secondes à la vitesse 8 21.

Transférez la préparation dans un bol et couvrez avec du film transparent 22, puis laissez reposer. Après le temps de repos de la ricotta, insérez-la dans le bol avec le cédrat confit 23, ajoutez également 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf 24.

Versez également le lait 25, le miel 26 et l'eau de fleur d'oranger 27, puis mélangez pendant 1 minute à la vitesse 4 en sens inverse.

Ajoutez le blé cuit bien refroidi 28 et mélangez pendant une minute supplémentaire à la vitesse 3 en sens inverse. Laissez la préparation dans le bol jusqu'au moment de l'utiliser 29. Préchauffez le four à 180° en mode statique. Reprenez la pâte brisée du réfrigérateur et divisez-la en 2 parties, une légèrement plus grande que l'autre 30.

Étalez la partie la plus grande avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm 31. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à pastiera évasé de 20 cm (il n'est pas nécessaire de graisser et de fariner le moule) 32. Faites bien adhérer la pâte au fond et aux bords, puis retirez l'excédent en passant le rouleau à pâtisserie dessus et en coupant avec un couteau 33.

Versez la crème préparée à l'intérieur de la pâte 34, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air 35. Étalez la partie restante de la pâte et coupez-en 7 lanières de 1 à 2 cm de large 36.

Placez les quatre premières lanières transversalement sur la pastiera, jusqu'au bord 37, puis disposez les lanières restantes dessus, de manière à former un treillis 38. Enfin, retirez l'excédent de pâte. Faites cuire la pastiera dans le four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 à 55 minutes, en la plaçant sur la grille la plus basse du four. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler 39, puis laissez-la refroidir et saupoudrez-la de sucre glace. Votre pastiera napolitaine avec Bimby® est prête à être dégustée !