Tarte au citron

Pour préparer la tarte au citron, commencez par préparer la pâte sablée, vous pouvez pétrir à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, ajoutez le beurre 1, le sucre 2 et le zeste de citron râpé 3.

Ajoutez un œuf 4, une pincée de sel 5 et pétrissez avec la feuille jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire 6 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation du lemon curd. Pressez les citrons, vous obtiendrez environ 120 g de jus. Versez-le dans une casserole 7 et portez à ébullition. Dans un bol, cassez les œufs et le jaune d'œuf 8, ajoutez le sucre 9.

Ajoutez le zeste râpé des citrons 10 et mélangez soigneusement pour mélanger tous les ingrédients 11. Ajoutez ensuite l'amidon de maïs 12.

Mélangez à nouveau 13 et ajoutez le jus de citron 14, en deux fois, en mélangeant continuellement. Transférez le mélange dans la casserole 15.

Continuez à mélanger 16 jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez le beurre 17, mélangez encore une fois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu 18, puis laissez refroidir, en le transférant dans un bol.

Reprenez la pâte sablée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie 19, pour ne pas trop la chauffer et pour ne pas utiliser de farine, vous pouvez faire cette opération en utilisant du papier sulfurisé. Avec la pâte sablée, recouvrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre et éliminez l'excédent 20. Avec une fourchette, piquez le fond 21. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez reposer pendant encore 30 minutes.

Reprenez le moule, recouvrez l'intérieur de papier sulfurisé et versez à l'intérieur les haricots secs 22. Cuire au four statique à 170°C pendant 15 minutes. Éliminez les haricots et le papier sulfurisé 23 et faites cuire à nouveau la base au four statique à 160°C pendant 15 minutes, laissez refroidir complètement 24.

Mettez le lemon curd sur la base 25, nivelez avec le dos d'une cuillère, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Après ce temps, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la meringue italienne. Dans une petite casserole, versez l'eau et 150 g de sucre 26 et portez à la température de 121°C. Dans le bol du robot pâtissier, versez les blancs d'œufs, ajoutez 50 g de sucre 27 et montez en neige.

Sans arrêter la machine, versez le sirop de sucre en filet 28 et montez jusqu'à ce que la meringue italienne ne soit plus chaude et reste stable 29. Transférez-la dans une poche à douille 30.

Reprenez la base avec le lemon curd du réfrigérateur et garnissez avec la meringue italienne 31, flambez avec le chalumeau 32 et décorez avec quelques feuilles de menthe et du zeste de citron râpé. La tarte au citron est prête à être dégustée 33.