Red velvet d'Halloween avec Pavesini

Pour réaliser le red velvet d'Halloween avec Pavesini, commencez par préparer le sirop : versez l'eau et le sucre dans une petite casserole 1, ajoutez les graines d'une demi-gousse de vanille 2 et portez à ébullition 3.

À ce stade, éteignez le feu, ajoutez les framboises 4 et laissez infuser pendant quelques minutes. Enfin, tamisez le mélange en écrasant avec le dos d'une cuillère pour retirer la pulpe et les graines 5. Mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir, il servira ensuite à imbiber les Pavesini 6.

Passez à la crème au fromage : mettez le beurre mou dans un bol 7 et ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit 8 tout en travaillant avec un batteur électrique à basse vitesse 9.

Lorsque le mélange est bien amalgamé, ajoutez le fromage à tartiner en deux fois 10, parfumez avec les graines de la gousse de vanille 11 et mélangez à nouveau avec le batteur pour l'incorporer. Transférez la crème obtenue 12 dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm.

Maintenant, trempez légèrement les Pavesini dans le sirop de framboise 13 et disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : vous devrez former 3 rangées de 8 Pavesini 14. Coupez le rectangle obtenu avec un cercle réglable de 19 cm de diamètre, en poussant délicatement les Pavesini de l'extérieur vers l'intérieur pour les compacter : ce sera la base du gâteau 15.

Reprenez la crème au fromage et pressez des touffes sur la base 16 jusqu'à recouvrir toute la surface 17. Répétez la même procédure sur une autre feuille de papier sulfurisé pour former une deuxième couche de Pavesini, puis soulevez-la délicatement à l'aide d'une spatule, une rangée à la fois 18.

Transférez la deuxième couche sur la crème au fromage 19, appuyez légèrement pour la rendre plus stable et recouvrez-la également de touffes de crème 20. Continuez ainsi jusqu'à obtenir un total de 4 couches, puis insérez le cercle à pâtisserie sur le gâteau et serrez-le délicatement pour maintenir la forme 21. Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour raffermir.

Pendant ce temps, consacrez-vous au coulis de framboises : mettez les framboises dans une petite casserole avec le sucre glace 22 et le marsala 23. Laissez mijoter pendant environ 3 minutes, puis éteignez le feu et mixez avec un mixeur plongeant 24.

Versez le mélange dans une passoire fine 25 et tamisez en écrasant avec le dos d'une cuillère 26 : vous obtiendrez un coulis assez épais 27. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Après le temps de repos, reprenez le gâteau et retirez le cercle, puis pressez un peu de crème sur les côtés et répartissez-la avec une spatule 28 pour les recouvrir uniformément 29. Décorez la surface avec des touffes de crème le long du bord 30.

À l'aide d'une cuillère, versez le coulis de framboises à l'extérieur de la crème afin qu'il coule sur les côtés 31, puis placez les bonbons en forme d'yeux 32. Votre red velvet d'Halloween avec Pavesini est prêt à être servi 33 !