Gâteau des Abruzzes aux amandes et au chocolat
Plongez-vous dans les saveurs festives de notre dessert des Abruzzes aux amandes et au chocolat ! Ce délicieux **gâteau de Noël italien**, traditionnellement cuit dans un moule à zuccotto, est le **dessert de Noël** parfait à partager avec vos proches. Grâce à cette **recette de gâteau aux amandes**, créez un **dessert au chocolat et aux amandes** mémorable et délicieux, également végétarien, sans poisson et sans sésame.
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le gâteau des Abruzzes aux amandes et au chocolat, commencez par verser les amandes classiques et les amandes amères dans une casserole avec beaucoup d'eau 1. Portez à ébullition et laissez blanchir les amandes pendant 4-5 minutes. Ensuite, égouttez-les à l'aide d'une écumoire 2 et placez-les dans un petit bol. Épluchez-les une par une 3, en retirant également la peau qui les recouvre (vous pouvez également acheter des amandes déjà épluchées et pelées en alternative).
- 2
Faites-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant 4. Lorsqu'elles sont bien sèches, versez-les dans un mixeur avec 30 g de sucre 5 et hachez finement, jusqu'à obtenir une farine d'amandes 6. Commencez à faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis une fois fondu, laissez-le tiédir.
- 3
Ensuite, dans un bol, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige 7 avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes 8. Procédez avec les jaunes d'œufs : travaillez-les avec un batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre 9.
- 4
Continuez à les travailler jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair 10 auquel vous ajouterez les amandes réduites en farine 11 ; continuez à travailler pour les mélanger au mélange. Tamisez ensemble la farine et la fécule dans un récipient séparé 12.
- 5
Incorporez les farines au mélange obtenu, en continuant à travailler avec le batteur électrique 13 ; incorporez également le beurre fondu maintenant tiède 14. Lorsque le mélange est homogène, arrêtez le batteur et ajoutez les blancs d'œufs montés en neige, très délicatement 15.
- 6
Faites attention à les incorporer en déplaçant la spatule de bas en haut avec beaucoup de délicatesse pour éviter qu'ils ne retombent 16. À ce stade, la pâte est prête : beurrez 17 et farinez un zuccotto de 16,5 cm de diamètre dans lequel vous verserez le mélange 18.
- 7
Après l'avoir nivelé à l'aide d'une spatule, faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 65 minutes (nous déconseillons l'utilisation du four ventilé) 19. Si vous remarquez que la surface a tendance à trop dorer, couvrez le zuccotto d'une feuille d'aluminium. Avant de le sortir du four, faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Une fois cuit 20, sortez-le du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le en retournant le zuccotto sur une grille 21 et laissez le gâteau refroidir complètement.
- 8
Pendant que le gâteau atteint la température ambiante, consacrez-vous à la couverture : dans un bain-marie, versez le chocolat finement haché, placez-le sur une petite casserole avec de l'eau chaude qui bout doucement (de préférence sans que l'eau n'atteigne le fond du bain-marie) et faites-le fondre au bain-marie, en remuant constamment (22-23). Placez un plateau sous la grille sur laquelle vous avez laissé refroidir le zuccotto : lorsque le chocolat est complètement fondu, versez-le sur votre gâteau 24. Si vous souhaitez conserver un glaçage au chocolat brillant plus longtemps, vous pouvez utiliser la technique du tempérage du chocolat.
- 9
À l'aide d'une spatule, faites adhérer le chocolat sur toute la surface du gâteau 25 et laissez couler l'excédent de chocolat 26. Pour obtenir un glaçage lisse, donnez de petits et légers coups de la grille sur le plan de travail afin de faire tomber l'excédent de chocolat. Lorsque le chocolat aura refroidi et durci, vous pourrez servir votre gâteau des Abruzzes aux amandes et au chocolat 27 !
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 532 kcal |
| Sucre | 30 g |
| Matières grasses | 33 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 54 mg |
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