Lenguado al cartoccio con verduras al vapor
El Filete de Lenguado al cartoccio con verduras al vapor es un plato de pescado ligero y saludable, perfecto para quienes buscan una opción sin gluten, rica en proteínas y adecuada para la dieta mediterránea. Esta receta fácil y rápida de preparar en solo 60 minutos, exaltará el sabor delicado de los filetes de lenguado. ¡Descubre ahora la receta completa para preparar un exquisito lenguado al cartoccio!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el lenguado al cartoccio con verduras al vapor, empieza por las verduras. Separa los ramilletes de coliflor y divide los más grandes por la mitad 1. Haz lo mismo con el brócoli 2 3.
- 2
Pasa a las zanahorias: pélalas y córtalas en rodajas transversalmente 4. Ahora pon agua a calentar en una vaporera y añade una pizca de sal. Coloca la cesta para cocinar al vapor encima. Tan pronto como hierva, coloca las zanahorias dentro de la cesta 5. Cubre con una tapa 6 y cocina durante 5 minutos.
- 3
Transcurrido este tiempo, añade el brócoli y la coliflor 7, vuelve a cubrir con la tapa 8 y cocina durante otros 10 minutos. Las verduras deben quedar tiernas pero aún crujientes 9. Sazona con sal.
- 4
Dedícate a la salsa holandesa. En una cacerola, vierte el vinagre 10 y una cucharada de agua. Ponlo a fuego y cocina hasta que la mezcla se reduzca a la mitad; tardará unos minutos 11. Mientras tanto, derrite la mantequilla clarificada. En este punto, vierte las yemas en un baño maría 12.
- 5
Empieza a batirlas con un batidor 13, luego añade la mezcla de vinagre reducido 14. Continúa batiendo hasta que la mezcla se espese (deberá alcanzar unos 65°), luego vierte la mantequilla clarificada derretida en un chorrito fino, continuando batiendo 15. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa.
- 6
Fuera del fuego, sazona con estragón picado 16, una pizca de sal y pimienta 17. Tu salsa holandesa está lista 18.
- 7
Ahora pasa a cocinar el pescado. Corta los limones en rodajas 19, luego coloca 3 rodajas en una hoja de papel de horno 20 y coloca las hierbas aromáticas encima 21.
- 8
Coloca un filete de pescado encima 22 y sazona con sal 23, pimienta y aceite 24.
- 9
Añade un puñado de alcaparras encima 25. Ahora cierra el filete de lenguado primero en papel de horno 26 y luego en papel de aluminio 27 para sellarlo bien y formar un cartoccio.
- 10
Procede de la misma manera con los 4 filetes, colocándolos en una bandeja de horno 28. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante 15-20 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los filetes. Retira el lenguado al cartoccio del horno y desenvuélvelo con cuidado 29, luego emplata. Coloca las verduras en el fondo del plato (puedes calentarlas unos minutos al baño maría) 30.
- 11
Coloca el pescado encima 31 y decora con la salsa holandesa con estragón 32. ¡Tu lenguado al cartoccio con verduras al vapor está listo para servir 33!
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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