Pastel de champiñones

Para preparar el pastel de champiñones, primero ponga los porcini en remojo en agua fría durante 15 minutos 1. Mientras tanto, limpie los champiñones: elimine la base terrosa del tallo 2 y frótelos con un paño húmedo, luego córtelos en cubos de aproximadamente 1 cm 3.

Haga lo mismo con los champiñones champiñón 4. Finalmente, limpie y pique la chalota 5. En una sartén antiadherente, caliente un chorrito de aceite y vierta la chalota 6.

Sofreír durante unos minutos, luego agregue los champiñones cardoncello 7 y champiñón 8. Sazone con sal, pimienta y jengibre 9. Mezcle y dore durante unos 5 minutos a fuego alto.

Mientras tanto, escurra los porcini secos y reserve el agua de remojo, la necesitará más tarde para preparar la salsa 10. Pique los porcini en trozos gruesos y agréguelos a la sartén 11. Continúe dorando los champiñones hasta que estén bien dorados; tomará unos 10-15 minutos en total 12.

Mientras tanto, corte el pan en trozos 13, transfiéralo a una batidora 14 y bata para reducirlo a migas 15.

Deje a un lado el pan rallado en un bol y ponga en la misma batidora los frijoles precocidos 16, las avellanas 17 y los champiñones dorados 18. Encienda las cuchillas para mezclar los ingredientes.

Agregue el pan rallado 19 y bata de nuevo hasta obtener una mezcla bastante homogénea, luego agregue el perejil picado 20. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien 21.

Extienda una hoja de papel de horno sobre la encimera, coloque la mezcla de champiñones en el centro y modele en forma de pastel 22. Envuelva el papel de horno alrededor del pastel 23 y selle los extremos como un caramelo 24. Coloque el paquete en una bandeja para hornear y hornee en un horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos.

Mientras el pastel se hornea, dedíquese a la guarnición: lave y recorte las zanahorias 25, luego distribúyalas en una bandeja para hornear y sazone con aceite 26, sal y pimienta. Mezcle con las manos para sazonar las zanahorias de manera uniforme, luego hornee la bandeja junto con el pastel y hornee durante 25-30 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: filtre el agua de remojo de los champiñones con un paño de papel 28 y vierta 200 g en una cacerola junto con el almidón de maíz 29 y la salsa de soja 30.

Agregue el aceite 31 y la pimienta 32, luego encienda el fuego y deje que espese, revolviendo con frecuencia hasta obtener una salsa suave y espesa 33.

Después de 30 minutos, retire el pastel del horno y abra el paquete 34, luego cepíllelo con la salsa de champiñones 35. Hornee el pastel descubierto y hornee durante otros 20 minutos, siempre a 180°. Una vez cocidas, retire también las zanahorias del horno y rocíelas con jarabe de arce 36.

Agregue las hojas de tomillo 37 y las avellanas picadas en trozos gruesos 38, mezcle y vuelva a poner en el horno durante otros 5-10 minutos, justo el tiempo para que el pastel esté listo. Una vez retirado del horno, deje reposar el pastel durante unos minutos. Finalmente, decore con tomillo y pimienta y sirva su pastel de champiñones cortado en rodajas y rociado con la salsa restante 39!