Bacalao confitado sobre crema de garbanzos
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Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el bacalao confitado sobre crema de garbanzos, primero corte finamente las cebollas 1. En una olla, vierta un chorrito de aceite, agregue el romero 2, las cebollas 3 y sofría durante 2 minutos.
- 2
Agregue 520 g de garbanzos 4 y cocine durante 10 minutos, agregue un poco de caldo de verduras 5. Sazone con sal 6.
- 3
Retire el romero 7 y mezcle 8, con una batidora de inmersión, vertiendo 60 g de aceite, hasta obtener una crema suave 9.
- 4
En una sartén, vierta un chorrito de aceite, agregue salvia, romero y garbanzos 10. Sazone con sal y pimienta 11. Saltee hasta que estén crujientes. Corte el bacalao en trozos del mismo tamaño 12.
- 5
En una olla, vierta el aceite, agregue el laurel y caliente hasta una temperatura de 58°; use un termómetro para monitorearlo. Sumerja el bacalao 13 y cocine durante 10-12 minutos 14. Después de este tiempo, deje escurrir el bacalao sobre una rejilla 15.
- 6
Corte los tomates secos en tiras 16. Sirva colocando la crema de garbanzos en el fondo del plato, coloque dos trozos de bacalao en la superficie, agregue una cucharada de garbanzos crujientes 17 y los tomates secos 18.
- 7
Complete con mejorana fresca 19 y una cucharada de aceite 20. El bacalao confitado sobre crema de garbanzos está listo para ser disfrutado 21.
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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