Tortelli alla carbonara
Tortelli alla Carbonara sind eine Geschmacksexplosion, die einen römischen Klassiker auf innovative Weise auf den Tisch bringt! Mit unserem Rezept wird die Zubereitung dieser köstlichen hausgemachten Tortelli alla Carbonara zu einem unvergesslichen Erlebnis. Perfekt für alle, die ein leckeres und unkompliziertes Gericht suchen, sind diese Carbonara-Tortelli überraschend einfach zuzubereiten und in nur 90 Minuten fertig!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Tortelli alla carbonara zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Schneiden Sie den Guanciale in Streifen 1, geben Sie ihn in eine Pfanne 2, schalten Sie die Hitze auf niedrig und braten Sie ihn an, bis er goldbraun ist. Während des Garens das Fett aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen 3.
- 2
Wenn der Guanciale gut gebräunt ist 4, lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen 5. In einer Metallschüssel Eigelb, etwas Salz, reichlich Pfeffer und einen Teil des beiseite gestellten Guanciale-Fetts verrühren 6. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad auf das Feuer.
- 3
Mit einem Schneebesen schlagen 7, bis eine dicke Masse entsteht, ähnlich einem Zabaglione; Sie müssen 60° erreichen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten 8. Fügen Sie außerhalb des Feuers Parmigiano, Pecorino und Mascarpone hinzu 9.
- 4
Alles mit dem Schneebesen verrühren 10, dann wieder in das Wasserbad stellen und kochen, bis erneut 60° erreicht sind, dabei ständig rühren 11. Sobald es fertig ist, abschmecken und eventuell mit Salz abschmecken. Übertragen Sie die erhaltene Creme in einen Krug 12.
- 5
Mit dem Stabmixer pürieren 13, um eine glatte und homogene Sauce zu erhalten 14. Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Düse geben 15 und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- 6
Um die frische Pasta zuzubereiten, Mehl und Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche geben 16, vermischen und den klassischen Brunnen bilden. Die Eier schlagen 17 und in die Mitte gießen 18.
- 7
Beginnen Sie mit einer Gabel, um die Zutaten zu sammeln 19. Dann fahren Sie mit dem Kneten von Hand fort und helfen Sie sich mit einem Teigschaber 20. Wenn Sie einen glatten, festen und homogenen Teig erhalten haben, formen Sie einen Teigling 21. Mit Folie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 8
Kümmern Sie sich um die Kürbiscreme: Die Zwiebel putzen und in Julienne schneiden 22. Den Kürbis putzen, die inneren Kerne 23 und die Schale 24 entfernen.
- 9
Dann 400 g Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden 25. In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen 26 und mit einer Prise Salz dünsten, bis sie weich sind 27.
- 10
Den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen 28, ein Glas Wasser gießen 29 und mit Deckel etwa 15 Minuten kochen 30, bis der Kürbis gar, aber trocken ist.
- 11
Wenn der Kürbis gar, aber trocken ist, mit Essig ablöschen 31, pfeffern und weitere 2 Minuten kochen. Die Mischung mit dem Stabmixer pürieren 32, dann durch ein Sieb passieren, um eine glatte und seidige Creme zu erhalten 33.
- 12
Nehmen Sie den Teig, nehmen Sie einen Teil heraus 34 und wickeln Sie den Rest in Folie ein, damit er nicht austrocknet. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, um ihn so weit zu verdünnen, dass er in die Walze der Nudelmaschine passt 35. Den Teig mehrmals durchlaufen lassen, wobei die Dicke schrittweise reduziert wird, bis die dünnste erreicht ist, er muss fast transparent sein 36.
- 13
Kreise mit einem Ausstecher mit 8 cm Durchmesser ausstechen 37. Die Blätter mit Wasser besprühen 38 (oder mit einem Küchenpinsel bestreichen) und in die Mitte einen Klecks Füllung drücken 39.
- 14
Nun die Tortelli formen: Die Blätter halbieren 40 und die Ränder gut aneinanderkleben 41, um Halbmonde zu erzeugen 42.
- 15
Nun die Enden verbinden 43, indem Sie die Ränder von beiden Seiten zusammendrücken 44. Legen Sie die Tortelli auf ein leicht bemehltes Tablett mit Hartweizengrieß 45. Mit diesen Dosierungen erhalten Sie etwa 80 Tortelli.
- 16
Kochen Sie die Tortelli in kochendem Wasser für maximal 1,5-2 Minuten 46. Inzwischen in eine Pfanne einen Schöpflöffel Kochwasser 47 und einen Schuss Öl geben 48.
- 17
Hier die Tortelli abgießen 49, pfeffern und kurz anbraten 50. Auf dem Servierteller Quenelles mit der Kürbiscreme formen, dann die Tortelli anrichten 51.
- 18
Mit dem Guanciale 52 und dem geriebenen Pecorino 53 garnieren. Servieren Sie sofort Ihre hausgemachten Tortelli alla carbonara 54!
| Nährstoff | Menge |
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