Risotto mit Champignons und Stockschwämmchen
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserem exquisiten Risotto mit Champignons und Chiodini-Pilzen, eine Feier der Herbstaromen in einem einzigen Gericht! Dieses **vegetarische Risotto**, natürlich **glutenfrei**, ist einfacher als Sie denken, in etwas mehr als einer Stunde fertig. Entdecken Sie das Rezept von Chefkoch Abbattista und bringen Sie mit diesem unvergesslichen **Pilzrisotto** einen Hauch von Italien auf Ihren Tisch.
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um das Risotto mit Champignons und Stockschwämmchen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Champignons: Entfernen Sie den unteren Teil des Stiels 1, schälen Sie sie dann mit einem kleinen Messer 2, beginnend am Fuß des Hutes und ziehen Sie die Haut vorsichtig bis zur Mitte. Dann entfernen Sie die Stiele 3 und bewahren Sie die Abfälle auf, da sie zur Herstellung der Brühe verwendet werden.
- 2
Kümmern Sie sich nun um die Stockschwämmchen: Entfernen Sie den unteren Teil des Stiels, der zu erdig ist, und bewahren Sie nur den mittleren Teil 4 auf, der zusammen mit den Champignonstielen zur Herstellung der Brühe verwendet wird; für das Risotto schneiden Sie stattdessen den oberen Teil 5 in Würfel. Bereiten Sie nun die Pilzbrühe zu, indem Sie die Abfälle in einen Topf geben 6.
- 3
Gießen Sie das Wasser ein 7 und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang köcheln. In der Zwischenzeit schneiden Sie auch die Köpfe der Champignons in Würfel 8 und hacken Sie eine halbe Zwiebel fein 9.
- 4
Nehmen Sie einen großen Topf, der zum Kochen des Risottos dient, geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie sanft schmelzen. Fügen Sie dann die Zwiebel 10 hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden, bevor Sie die Pilze 11 hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Pilze keine Flüssigkeit abgeben. Fügen Sie an diesem Punkt den Reis 16 hinzu und rösten Sie ihn unter häufigem Rühren.
- 5
Nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen 13. Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, nehmen Sie ein paar Schöpflöffel heiße Brühe 14 und filtern Sie sie mit einem Sieb direkt in den Topf 15.
- 6
Mit Salz abschmecken 16 und etwa 13 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich mit der gefilterten heißen Brühe begießen, bis er gar ist. Warten Sie immer, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus und rühren Sie das Risotto zuerst mit der Butter 17 und dann mit dem Parmigiano Reggiano DOP ein, wobei Sie alles sorgfältig verrühren, um es zu vermischen 18.
- 7
Hacke die Petersilie fein 19. Verfeinern Sie den Reis mit gemahlenem weißem Pfeffer 20, gehackter Petersilie und einem Schuss Öl 21.
- 8
Nochmals verrühren 22 und die Konsistenz des Risottos anpassen, indem Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen 23. Ihr Risotto mit Champignons und Stockschwämmchen ist fertig, um heiß serviert zu werden 24!
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 488 kcal |
| Zucker | 1 g |
| Fett | 25 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 410 mg |
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