Pasta mit Ricciola-Ragout und getrockneten Steinpilzen
Entdecken Sie den raffinierten Geschmack unserer Pasta mit Ricciola-Ragout und getrockneten Steinpilzen! Ein erster Gang, der den Geschmack von Meer und Land in nur 50 Minuten zur Geltung bringt. Perfekt für alle, die sich pescetarisch ernähren oder einfach nur eine köstliche und laktosefreie Alternative suchen: Probieren Sie jetzt dieses einfache Pasta-Rezept mit Ricciola und Steinpilzen!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Pasta mit Ricciola-Ragout und getrockneten Steinpilzen zuzubereiten, putzen Sie zuerst die Ricciola: Schneiden Sie die Filets ab 1 und bewahren Sie die Gräten auf, entfernen Sie dann die Haut. Schneiden Sie 450 g Fischfleisch zuerst in Streifen 2 und dann in ca. 1,5 cm große Würfel 3. Geben Sie die Würfel in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
- 2
Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie die Karotte 4 und den Sellerie in Stücke 5, dann schneiden Sie die Zwiebel 6 und die Schalotte in Scheiben.
- 3
Geben Sie die Zwiebel und die Schalotte in einen Topf 7 zusammen mit der Karotte, den Petersilienstielen 8 und dem Sellerie 9.
- 4
Geben Sie das Öl hinzu 10 und braten Sie es bei starker Hitze etwa zehn Minuten lang an, dann fügen Sie die Gräten der Ricciola hinzu 11 und rösten Sie alles ein paar Minuten lang an 12.
- 5
Löschen Sie es an diesem Punkt mit Weißwein ab 13. Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, bedecken Sie es mit Wasser 14 und salzen Sie es 15. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30 Minuten köcheln.
- 6
Während der Fond kocht, geben Sie die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel 16, bedecken Sie sie mit Wasser 17 und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang einweichen 18.
- 7
Nehmen Sie die Ricciola-Würfel und würzen Sie sie mit Öl 19, Salz, Pfeffer 20 und einer Knoblauchzehe 21.
- 8
Mischen Sie 22 und geben Sie sie in eine sehr heiße Stahlpfanne 23. Braten Sie sie ein paar Minuten lang an, indem Sie die Fischwürfel vorsichtig bewegen, dann entfernen Sie den Knoblauch 24 und stellen Sie sie beiseite.
- 9
Nachdem die Pilze eingeweicht sind, drücken Sie sie gut aus 25 und hacken Sie sie grob 26. In derselben Pfanne, in der Sie die Ricciola angebraten haben, braten Sie einen Schuss Öl mit einer Knoblauchzehe und der gehackten Chili an 27.
- 10
Geben Sie die Pilze hinzu 28 und kochen Sie sie ein paar Minuten lang bei starker Hitze. Filtern Sie inzwischen den Fond mit einem feinen Sieb 29. Entfernen Sie den Knoblauch aus den Pilzen 30.
- 11
Gießen Sie etwas Fond in die Pfanne 31 32. Bringen Sie nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die quadratischen Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben 33.
- 12
Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie in die Pfanne mit den Pilzen 34, dann kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze fertig und geben Sie bei Bedarf mehr Fond hinzu 35. Am Ende des Garvorgangs mit gehackter Petersilie würzen 36.
- 13
Zum Schluss mit einem Schuss Öl verrühren 37 und die angebratenen Ricciola-Würfel hinzufügen 38. Vorsichtig verrühren und servieren Sie sofort Ihre Pasta mit Ricciola-Ragout und getrockneten Steinpilzen 39!
| Nährstoff | Menge |
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