Mezzi Rigatoni mit Auberginencreme, gerösteten Tomaten und Burrata
Auf der Suche nach einem schnellen und köstlichen vegetarischen Gericht? Dieses Mezzi-Rigatoni-Rezept mit cremiger Aubergine, süßen gerösteten Kirschtomaten und üppiger Burrata ist in nur einer Stunde fertig! Perfekt für eine einfache, aber sättigende mediterrane Pasta, ist diese Auberginen-Creme-Pasta ein garantierter Publikumsliebling. Entdecken Sie unser einfaches Pasta-Rezept für ein Gericht, das sowohl mühelos als auch unvergesslich ist.
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Mezzi Rigatoni mit Auberginencreme, gerösteten Tomaten und Burrata zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Aubergine und schneiden Sie sie in 1 cm große Würfel 1. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einer Pfanne einen Schuss Öl mit 2 Knoblauchzehen; geben Sie die Auberginen hinzu 2 und lassen Sie sie bei starker Hitze 10-15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Dann mit Salz und Pfeffer würzen 3.
- 2
In einen hohen, schmalen Behälter geben; fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu 4, die Minzblätter 5 und mixen Sie alles, bis eine Creme entsteht. Bereiten Sie nun das Minzöl zu: Reinigen Sie die Minze, so dass nur die Blätter übrig bleiben, Sie benötigen 30 g, und blanchieren Sie sie in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser 6.
- 3
Warten Sie ein paar Sekunden, gießen Sie sie dann ab und kühlen Sie sie in Eiswasser ab 7. Gießen Sie sie erneut ab und geben Sie sie in einen hohen, schmalen Behälter. Gießen Sie das Öl und das Wasser hinein und mixen Sie alles mit einem Stabmixer 8, bis eine Emulsion entsteht 9.
- 4
Gießen Sie in derselben Pfanne, in der Sie die Auberginen gekocht haben, einen Schuss Öl und geben Sie die ganzen Tomaten hinzu 10. Mit Salz 11 und Pfeffer würzen, dann etwa 5 Minuten anbraten. In eine Schüssel geben 12.
- 5
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Pasta in kochendem Salzwasser für die auf der Packung angegebene Zeit 13. Gießen Sie die Auberginencreme wieder in dieselbe Pfanne 14. Wenn die Pasta al dente ist, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne, geben Sie einen Schöpflöffel Kochwasser hinzu 15.
- 6
Gut anbraten, um den Geschmack zu verstärken 15. Auf Tellern anrichten und jedes Gericht mit Tomaten, etwas Minzöl 17 und Burrata-Büscheln 18 garnieren. Servieren Sie die Pasta mit Auberginencreme, gerösteten Tomaten und Burrata sofort!
| Nährstoff | Menge |
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