Gefüllte Gnocchi mit Stockfisch-Creme
Tauchen Sie ein in die authentischen Aromen der venezianischen Küche mit diesem exquisiten **Gnocchi-Rezept**! Diese **gefüllten Gnocchi**, gefüllt mit zartem **Stockfisch-Püree**, werden perfekt durch eine herzhafte **Anchovis-Sauce** ergänzt. Ein entzückendes **italienisches Rezept**, das den Geschmack Italiens auf Ihren Tisch bringt. Machen Sie sich bereit, dieses unvergessliche Gericht zu kreieren!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die gefüllten Gnocchi mit Stockfisch-Creme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Stockfisch-Creme: Geben Sie den bereits eingeweichten Stockfisch in einen Topf 1, fügen Sie dann die Knoblauchzehen 2 und die Rosmarinzweige hinzu, die Sie mit Küchengarn zu einem Bündel zusammengebunden haben 3.
- 2
Mit Wasser bedecken 4, zum Kochen bringen und etwa eine Stunde kochen lassen 5. Nach dieser Zeit den Stockfisch abgießen 6, dabei das Kochwasser aufbewahren, und leicht abkühlen lassen.
- 3
Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fleisch des lauwarmen Stockfischs mit den Händen in kleine Stücke 7, geben Sie es dann in einen Mixer 8 und mixen Sie es, um es fein zu hacken 9.
- 4
Geben Sie nun den gehackten Stockfisch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Blattaufsatz 10, schalten Sie sie auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit ein und gießen Sie das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl ein, als wäre es Mayonnaise 11. Fügen Sie gegebenenfalls auch etwas Kochwasser des Stockfischs hinzu 12.
- 5
Mit Salz 13 und Pfeffer abschmecken und alles nochmals verrühren 14. Sie sollten eine cremige Konsistenz erhalten 15. Geben Sie die Stockfisch-Creme in einen Spritzbeutel ohne Düse und stellen Sie sie beiseite.
- 6
Weiter geht es mit den Kartoffeln für die Gnocchi: Waschen und wickeln Sie jede Kartoffel in Alufolie 16, verdrehen Sie die Enden wie ein Bonbon, legen Sie sie dann auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 130° eine Stunde lang 17; die Zeit kann je nach Größe variieren, wenn sie noch hart sind, verlängern Sie die Garzeit, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht haben. Nach dieser Zeit öffnen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 10 Minuten unbedeckt 18.
- 7
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Sardellensauce: Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf 19 und lassen Sie sie bei 50% auf dem Herd reduzieren. Geben Sie an diesem Punkt die Milch in einen Becher 20 und fügen Sie die Sardellen hinzu 21.
- 8
Beginnen Sie mit dem Mixen mit dem Stabmixer, während Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen 22. Abschmecken und mit ein paar Tropfen Zitronensaft 23 und eventuell einer Prise Salz abschmecken. Emulgieren Sie erneut, um eine glatte und cremige Sauce zu erhalten 24, und stellen Sie sie dann beiseite.
- 9
Wenn die Kartoffeln fertig sind, zerdrücken Sie sie noch heiß auf dem Nudelbrett 25. Fügen Sie das Mehl 26 und das Eigelb nach und nach hinzu 27.
- 10
Arbeiten Sie mit den Händen und passen Sie die Menge des Mehls an die Konsistenz der Mischung an 28; Sie sollten einen weichen und homogenen Teig erhalten 29. Zum Schluss salzen und nochmals kneten, um das Salz gleichmäßig einzuarbeiten. Teilen Sie den erhaltenen Teig in kleinere Portionen 30.
- 11
Formen Sie ziemlich dicke Würste 31 und schneiden Sie sie in Stücke 32, dann runden Sie jedes Stück ab, um Kugeln zu erhalten 33.
- 12
Drücken Sie die Teigkugeln vorsichtig flach 34 und legen Sie in die Mitte einen Tupfer Stockfisch-Creme 35. Schließen Sie den Teig um die Füllung 36.
- 13
Gehen Sie mit den Gnocchi zwischen Ihren Handflächen 37, um sie wieder abzurunden und die Füllung im Inneren zu versiegeln 38. Zum Schluss mit einer Gabel 39 oder dem speziellen Gnocchi-Brettchen Rillen machen, wobei Sie die Arbeitsfläche immer mit Mehl bestäuben.
- 14
Sie sind bereit zum Kochen: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und tauchen Sie die Gnocchi vorsichtig ein 40. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden 41. Gießen Sie die Gnocchi ab, sobald sie an die Oberfläche kommen, dies dauert etwa 4-5 Minuten 42.
- 15
In einer Pfanne etwas Öl mit 2 Knoblauchzehen in der Schale anbraten, dann die Gnocchi 43 und die Zucchini 44 hinzufügen. Einige Minuten anbraten und die Gnocchi von beiden Seiten wenden 45.
- 16
Wenn die Gnocchi goldbraun sind, legen Sie eine knusprige Zucchinischeibe auf jeden, indem Sie eine Küchenzange verwenden 46. Servieren Sie, indem Sie die Sardellensauce spiegelartig verteilen und die Gnocchi mit den Zucchini darauf legen 47: Ihre wunderschönen gefüllten Gnocchi mit Stockfisch-Creme sind fertig zum Servieren 48!
| Nährstoff | Menge |
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