Fregola mit Meeresfrüchten

Um die Fregola mit Meeresfrüchten zuzubereiten, widmen Sie sich zunächst der Reinigung des Tintenfischs. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trennen Sie den Kopf mit den Tentakeln vom Mantel 1 und entfernen Sie den Knorpelstift aus dem Mantel 2. Entfernen Sie die Haut des Mantels 3.

Wenn der Mantel sauber ist 4, spülen Sie sowohl die Außenseite als auch die Innenseite gründlich ab. Schneiden Sie ihn dann in etwa 2 cm dicke Ringe. 5. Nehmen Sie die Köpfe und trennen Sie die Tentakel vom Kopf, indem Sie knapp unterhalb der Augen schneiden 6.

Öffnen Sie die Tentakel nach außen und drücken Sie mit den Händen auf den mittleren Teil, dann entfernen Sie den Zahn 7. Unter fließendem Wasser abspülen. Widmen Sie sich dann der Reinigung der Muscheln. Kratzen Sie die Schale mit dem Rücken eines Messers oder mit einem Topfschwamm ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Ziehen Sie dann das Byssus 8 ab, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser sauber ist. Erhitzen Sie in einem Topf das Öl, geben Sie dann die Muscheln hinzu 9 und verrühren Sie sie.

Mit Weißwein ablöschen 10 und wenn der gesamte Alkohol verdunstet ist, mit einem Deckel bedecken 11 und die Muscheln öffnen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dies dauert etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Muscheln heraus und geben Sie sie in eine Schüssel 12.

Den Kochfond filtern 13 und beiseite stellen. Trennen Sie die Frucht von der Schale 14 15, aber behalten Sie ein paar Schalen für das Anrichten zurück.

Widmen Sie sich nun der Reinigung der Venusmuscheln. Legen Sie die Venusmuscheln in Wasser, vergewissern Sie sich, dass keine toten oder zerbrochenen Venusmuscheln vorhanden sind, die Sand freisetzen könnten, und spülen Sie sie dann gründlich ab. Gießen Sie Öl in einen Topf, geben Sie den Knoblauch hinzu und bräunen Sie ihn einige Minuten lang. Die Venusmuscheln hinzufügen 16 und mit Weißwein ablöschen 17, den gesamten Alkohol verdunsten lassen und mit einem Deckel bedecken 18. Kochen Sie, bis sich die Venusmuscheln geöffnet haben.

In eine Schüssel geben 19 und die Frucht von der Schale trennen 20, auch in diesem Fall ein paar Schalen zum Anrichten zurückbehalten. Den Kochfond der Venusmuscheln filtern 21.

Fügen Sie es zu dem der Muscheln hinzu 22, fügen Sie das Wasser hinzu 23 und stellen Sie es beiseite. Widmen Sie sich nun der Reinigung der Garnelen. Trennen Sie den Kopf vom Körper 24.

Entfernen Sie den Panzer 25, schneiden Sie dann die Krustentiere auf dem Rücken ein und entfernen Sie auch den Darm 26. Schneiden Sie sie dann in etwa 1 cm lange Stücke 27.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und geben Sie die Garnelen hinzu 28, mit Salz abschmecken 29, etwa 5 Minuten braten 30 und in eine Schüssel geben.

Erhitzen Sie in derselben Pfanne einen Schuss Öl, geben Sie dann die Tintenfischtentakel hinzu 31 und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Fügen Sie auch die in Ringe geschnittenen Mäntel hinzu 32 und mit Salz abschmecken 33.

Weitere 10 Minuten kochen. Nach dem Garen 34 in eine Schüssel geben. Erhitzen Sie in einem Topf das Öl, geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu 35, das Tomatenmark 36 und kochen Sie es 3 Minuten lang.

Fügen Sie die Fregola hinzu 37 und rösten Sie sie 3 Minuten lang an. Gießen Sie 3 Schöpflöffel Kochfond von Muscheln und Venusmuscheln in den Topf 38, kochen Sie, bis die Flüssigkeiten von der Fregola aufgenommen wurden. Dann weiter befeuchten, um sie zu garen, erst an diesem Punkt die Garnelen hinzufügen 39.

Fügen Sie auch den Tintenfisch 40, die Muscheln und die Venusmuscheln hinzu 41. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen 42.

Verrühren Sie, um alle Zutaten zu vermischen 43, dann anrichten 44 und ein paar Muschel- und Venusmuschelschalen hinzufügen. Ihre Fregola mit Meeresfrüchten ist servierfertig 45.