Risotto mit Auberginen und Kirschtomaten
Das Auberginen- und Cherrytomaten-Risotto ist ein Fest mediterraner Aromen, perfekt für ein vegetarisches und glutenfreies Abendessen, das die mediterrane Ernährung feiert. Ein erster Gang, der eines besonderen Anlasses würdig ist, in nur 80 Minuten zubereitet! Entdecken Sie jetzt das einfache Rezept, um dieses cremige und köstliche vegetarische Risotto zuzubereiten.
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Legen Sie eine Aubergine und die Kirschtomaten 1 auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, fügen Sie Knoblauch 2 und Basilikum 3 hinzu.
- 2
Mit Öl 4 beträufeln, mit Salz 5 und Pfeffer 6 würzen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C 20 Minuten backen.
- 3
Entfernen Sie den Knoblauch 7, nehmen Sie die Tomaten heraus und pürieren Sie sie 8, bis Sie eine glatte und homogene Sauce 9 erhalten. Legen Sie die Aubergine wieder in den Ofen und lassen Sie sie weitere 10 Minuten oder bis sie weich ist, auf die gleiche Weise garen.
- 4
Sobald sie gar ist, trennen Sie die Schale vom Fruchtfleisch 10. Schneiden Sie das Fruchtfleisch grob 11 und würzen Sie es dann mit Öl 12.
- 5
Mit Salz 13 und Pfeffer 14 würzen. Pürieren Sie es 15, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
- 6
Nehmen Sie die Auberginenschale 16 und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 17. Trocknen Sie sie im statischen Ofen bei 170°C etwa 10 Minuten lang, bis sie knusprig ist 18.
- 7
Geben Sie den Ziegenkäse in eine Schüssel und fügen Sie die Milch 19 hinzu, verrühren Sie ihn mit einem Schneebesen 20, bis Sie eine recht flüssige Creme 21 erhalten. Wenn sie zu fest ist, können Sie mehr Milch hinzufügen.
- 8
Rösten Sie den Carnaroli-Reis trocken mit Salz 22 an, fügen Sie dann die Gemüsebrühe 23 hinzu und kochen Sie ihn 24.
- 9
Wenn nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Garzeit verbleiben, fügen Sie die Auberginencreme 25 hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und verrühren Sie ihn mit Butter 26 und geriebenem Parmesan 27.
- 10
Anrichten und mit der Tomatencreme 28 und der Ziegenkäsecreme 29 garnieren. Mit zerbröselter Auberginenschale und einigen Basilikumblättern 30 garnieren. Das Risotto mit Auberginen und Kirschtomaten ist fertig zum Servieren.
| Nährstoff | Menge |
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