Buchweizen-Ravioli mit Kartoffelcreme

Um die Buchweizen-Ravioli mit Kartoffelcreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Creme: Schälen Sie die Kartoffeln 1 und schneiden Sie sie in Würfel 2, dann putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Scheiben 3.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl, geben Sie dann den Lauch hinzu 4, salzen Sie ihn 5 und dünsten Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang. Wenn der Lauch weich geworden ist, geben Sie die Kartoffeln hinzu 6.

Braten Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun 7, salzen Sie sie dann und gießen Sie 100 g Wasser hinzu 8. Reduzieren Sie die Hitze erneut, decken Sie sie mit dem Deckel 9 ab und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang oder bis sie weich sind.

Nach der Garzeit 10 geben Sie die Kartoffeln in einen Becher, dann fügen Sie den Pfeffer 11 und die Sahne 12 hinzu.

Gießen Sie auch die restlichen 300 g Wasser 13 hinzu und mixen Sie es mit einem Stabmixer 14, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 15. Beiseite stellen.

Widmen Sie sich dem Teig der Ravioli: Vermischen Sie Mehl 00 und Buchweizenmehl in einer Schüssel 16, dann verrühren Sie es 17 und gießen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier nach und nach hinzu 18.

Arbeiten Sie die Eier nach und nach mit einer Gabel in das Mehl ein 19, dann arbeiten Sie weiter mit den Händen 20, bis eine homogene Mischung entsteht 21. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort etwa 30 Minuten ruhen.

Während der Teig ruht, kümmern Sie sich um die Füllung: Hacken Sie den Salbei mit einem Messer 22, dann geben Sie die Crescenza in eine Schüssel. Fügen Sie das Öl 23 und den Salbei 24 hinzu.

Verrühren Sie es 25 und verdünnen Sie es mit Milch 26; danach mixen Sie es mit dem Stabmixer, um alles gut zu vermischen 27. Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Düse und stellen Sie sie beiseite.

Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Hälften; bearbeiten Sie eine Portion nach der anderen und achten Sie darauf, die andere in Frischhaltefolie eingewickelt zu lassen, damit sie nicht austrocknet. Drücken Sie den Teig mit dem Nudelholz flach 28, dann geben Sie ihn in die Nudelmaschine auf die größte Dicke 29. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und klappen Sie die Ränder zur Mitte 30.

Drücken Sie ihn erneut mit dem Nudelholz flach 31 und geben Sie den Teig durch die Walzen auf die nächste Dicke 32. Verfahren Sie so weiter und reduzieren Sie die Dicke schrittweise, bis Sie die vorletzte der Maschine erreichen. Schneiden Sie den erhaltenen Teig in Quadrate von 7x7 cm 33.

Drücken Sie eine kleine Füllung in die Mitte jedes Quadrats 34. Schließen Sie die Ravioli, indem Sie 2 gegenüberliegende Ecken zur Mitte zusammenführen 35, und tun Sie dasselbe mit den anderen 2 Ecken 36.

Legen Sie die Ravioli nach und nach auf ein Tablett, das mit einem Geschirrtuch bedeckt ist 37, und wiederholen Sie den gleichen Vorgang auch für die zweite Teigportion. Wenn sie fertig sind, gehen Sie zum Kochen über: Während Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, lassen Sie in einer Pfanne die Butter mit den Salbeizweigen schmelzen 38. Geben Sie die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser 39 und kochen Sie sie etwa 6 Minuten lang.

Gießen Sie die Ravioli direkt in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter 40 und braten Sie sie kurz an, wobei Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen 41. Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie die Kartoffelcreme auf dem Boden des Tellers 42, dann legen Sie die Ravioli darauf.

Vervollständigen Sie es mit ein paar Büscheln Crescenza 43 und ein paar Salbeiblättern 44. Ihre Buchweizen-Ravioli mit Kartoffelcreme sind servierfertig 45!