Anolini
Die Anolini, eine Schatztruhe voller Aromen, umhüllt von dünnem Teig, sind die perfekte Umarmung für ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen! Ideal für alle, die die mediterrane Ernährung lieben und ein echtes Comfort Food suchen, verwandeln diese **hausgemachten Anolini** jeden Anlass in ein Fest. Bereiten Sie eine unvergessliche **gefüllte Pasta** nach traditioneller Art zu und bringen Sie mit unserem Rezept für **frische Pasta** ein Geschmackserlebnis auf den Tisch!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Anolini zuzubereiten, schneiden Sie zuerst den Sellerie 1 und die Karotten 2 in Stücke. Halbieren Sie die Zwiebeln und spießen Sie sie mit den Gewürznelken 3 auf.
- 2
Geben Sie das Gemüse 4 und den Kapaun 5 in einen Topf. Mit Wasser bedecken 6 und bei schwacher Hitze, mit leichtem Köcheln, mindestens 1 Stunde kochen.
- 3
Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum 7, der sich an der Oberfläche bildet, um die Brühe sauberer zu halten. Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse heraus, filtern Sie die Brühe in einen anderen Topf und stellen Sie sie warm 8. Gießen Sie in einen gusseisernen Topf das Öl 9.
- 4
Fügen Sie das Rindfleisch 10 hinzu und braten Sie alle Seiten an 11. Nehmen Sie das Fleisch heraus, fügen Sie mehr Öl, das in Stücke geschnittene Gemüse 12 hinzu und braten Sie es einige Minuten an.
- 5
Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf 13, fügen Sie 500 g Kapaunbrühe 14 und den Rotwein 15 hinzu.
- 6
Fügen Sie die Gewürznelken 16 hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel 17 ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 4-5 Stunden lang, wobei Sie darauf achten müssen, das Fleisch von Zeit zu Zeit zu wenden 18, damit es immer im Bad ist. Am Ende sollten Sie einen reduzierten, sehr dicken Kochfond erhalten. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie ihn einige Minuten ohne Deckel bei starker Hitze kochen.
- 7
Nehmen Sie das Fleisch heraus, das nicht für die Anolini verwendet wird: Dies ist ein ausgezeichneter zweiter Gang, der auch nur von einem Salat oder gegrilltem Gemüse begleitet wird. Filtern Sie den Rest durch ein Sieb in eine Schüssel 19, Sie sollten etwa 200 g erhalten. Gewinnen Sie die Semmelbrösel aus dem Brot 20. Fügen Sie den Parmesan zum Kochfond hinzu 21.
- 8
Fügen Sie auch die Semmelbrösel 22 hinzu und verrühren Sie alles, um es zu vermischen. Fügen Sie dann das Ei 23 und die Muskatnuss 24 hinzu.
- 9
Verrühren Sie alles, um eine homogene Mischung zu erhalten 25, und stellen Sie sie beiseite. Um den frischen Teig zuzubereiten, legen Sie das Mehl in einen Brunnen und gießen Sie die geschlagenen Eier hinein 26. Fügen Sie eine Prise Salz 27 hinzu.
- 10
Arbeiten Sie das Mehl nach und nach mit Hilfe einer Gabel ein 28 und kneten Sie es dann mit den Händen 29, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 20 Minuten im Kühlschrank ruhen 30.
- 11
Nehmen Sie inzwischen 7 g Füllung auf einmal heraus und formen Sie Kugeln 31 und legen Sie sie auf ein Tablett, während Sie sie herstellen 32. Nehmen Sie den Teig wieder auf, teilen Sie ihn in zwei Hälften 33.
- 12
Drücken Sie jede Teigkugel flach und falten Sie den Teig, um ihn durch die Walze zu führen 34. Fahren Sie fort, den Teig in der Nudelmaschine zu passieren, wobei Sie die Dicke nach und nach verringern, bis Sie zwei Teigblätter mit einer Dicke von 2 mm erhalten 35. Schneiden Sie sie in zwei Hälften 36.
- 13
Legen Sie die Füllungskugeln auf eine Hälfte, in einem Abstand von etwa 3 cm 37, schließen Sie sie mit der anderen Hälfte 38 und erhalten Sie die Anolini mit der entsprechenden Form 39 oder einer runden Form mit einem Durchmesser von 3,5 cm.
- 14
Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett, das leicht bemehlt ist 40. Sie erhalten etwa 60 Anolini. Kochen Sie die Anolini in der Kapaunbrühe 41 für ein paar Minuten. Anrichten und mit geriebenem Parmesan garnieren. Ihre Anolini sind fertig zum Genießen 42.
| Nährstoff | Menge |
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