Cheesecake tiramisù con savoiardi

Per preparare la cheesecake tiramisù, iniziate dalla base. Preparate il caffè (espresso o della moka): ne serviranno 170 g totali (e lasciate intiepidire successivamente), poi fate fondere il burro in un pentolino facendo attenzione che non si bruci, poi lasciate intiepidire. Intanto mettete i savoiardi nel mixer 1 e azionate le lame fino a ridurli in polvere 2 . Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 3 .

Unite anche 50 g di caffè 4 , poi mescolate accuratamente. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e versatevi il composto di savoiardi 5 . Distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo 6 . Infine, per farlo rassodare, trasferite lo stampo in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo dedicatevi alla crema. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 7 . Intanto ponete in un pentolino dal fondo spesso 65 g di zucchero e 45 g di acqua 8 . Portate ad ebollizione lo sciroppo 9 .

Controllate la temperatura con un termometro alimentare 10 ; quando raggiungerà i 115°, inserite nella planetaria i tuorli e il resto dello zucchero e cominciate a montare con le fruste 11 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°, toglietelo dal fuoco e cominciate a versarlo nella planetaria 12 , poco per volta, in 3 riprese, spegnendo di volta in volta le fruste per recuperare lo sciroppo rimasto sui bordi della ciotola.

Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà completamente freddo 13 . Quindi, in un pentolino, scaldate la panna (non c’è bisogno di farla bollire) 14 e aggiungete la gelatina che avevate tenuto in ammollo, dopo averla ben strizzata 15 .

Mescolate accuratamente per far sciogliere la gelatina in modo uniforme 16 e lasciate intiepidire. In una ciotola unite il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone 17 , poi amalgamateli 18 .

Aggiungete i formaggi, un cucchiaio per volta, nella planetaria tenendola in funzione 19 . Unite infine anche la panna in cui avete sciolto la gelatina ormai fredda 20 . Lasciate andare le fruste ancora giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti della crema, poi spegnetele. Recuperate dal frigo la base rassodata della cheesecake e versatevi un primo strato di crema 21 .

Livellate la superficie con una spatola 22 . Intingete velocemente i savoiardi nei restanti 120 g di caffè 23 e tagliateli a metà 24 .

Disponete i mezzi savoiardi a cerchi concentrici all’interno della tortiera 25 , quindi coprite con il secondo e ultimo strato di crema 26 e livellate anch’esso. Ponete la vostra cheesecake tiramisù in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore 27 .

Trascorso il tempo di rassodamento, rimuovete delicatamente il disco dello stampo e la carta presente sui bordi 28 . A questo punto, potete semplicemente spolverizzare la superficie del dolce con il cacao amaro setacciato, oppure, per ottenere una scacchiera come la nostra, procedete così: disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio dello stesso diametro dello stampo; con il righello tracciate le righe orizzontali e verticali per formare i quadretti e infine, utilizzando un trincetto o un taglierino, ritagliate la metà dei quadretti in maniera alternata per ottenere una scacchiera. Fatevi aiutare per tenere il foglio di carta da forno sul dolce e spolverizzate con il cacao amaro 29 . Rimuovete quindi il foglio di carta forno: la vostra cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata 30 !