Tronchetto di Natale alla ricotta

Per preparare il tronchetto di Natale alla ricotta iniziate dalla pasta biscotto: in una ciotola versate gli albumi e lo zucchero 1 , montate con le fruste elettriche 2 , il composto dovrà diventare voluminoso ma non troppo 3 , deve rimanere morbido e cremoso.

Sbattete i tuorli con una forchetta 4 , poi uniteli agli albumi 5 , mescolando delicatamente a mano con una spatola 6 .

Aggiungete la farina 00, il cacao amaro 7 e il lievito setacciati 8 , mescolate dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto. Infine, versate l’olio 9 . 

Mescolate sempre delicatamente con la spatola per ottenere un impasto omogeneo 10 . Spennellate con olio una classica teglia da forno (circa 45x37 cm) e fate aderire alla base un foglio di carta da forno tagliato su misura 11 . Versate l’impasto nella teglia, livellatelo con una spatola 12 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 18-19 minuti, controllando la cottura in base al vostro forno, nel ripiano centrale. Fate attenzione a non cuocere eccessivamente, altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta e difficile da arrotolare.

Una volta cotta 13 , sformate subito la pasta capovolgendola su un’altra teglia. Rimuovete la carta da forno utilizzata per la cottura 14 e copritela con pellicola trasparente a contatto 15 . La pellicola tratterrà l’umidità, mantenendo la pasta morbida ed elastica. Lasciatela raffreddare completamente, sempre coperta con pellicola.

Scolate la ricotta in un colino 16 , trasferitela in una ciotola 17 e aggiungete lo zucchero a velo 18 . 

Unite le gocce di cioccolato 19 e l'arancia candita 20 , mescolate e tenete da parte 21 .

Adagiate la pasta biscotto sul piano da lavoro e togliete l’eventuale crosticina in superficie che si staccherà semplicemente con le mani. Versate la crema sulla pasta 22 e stendetela in modo uniforme con una spatola 23 . Arrotolate la pasta dal lato più lungo 24 . 

Adagiate il rotolo su una teglia o un tagliere rivestito con carta da forno 25 , copritelo con pellicola a contatto 26 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Intanto occupatevi della glassa: in una ciotola versate il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo 27 . 

Montate con le fruste elettriche 28 . Quando il composto sarà quasi montato, ma non del tutto, aggiungete la pasta di nocciole 29 e mescolate delicatamente a mano con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice 30 . 

Trasferite la glassa in un sac-è-poche con una bocchetta piatta e rigata 31 . Prendete il rotolo, tagliate leggermente le estremità per livellarle ed eliminare i lati irregolari. Tagliate il rotolo in obliquo, prelevandone circa un terzo 32 , e disponete le due parti sul piatto da portata nella classica forma del tronchetto 33 .

Ricoprite l’intera superficie del tronchetto con la glassa, tracciando strisce da un’estremità all’altra 34 . Spolverate la superficie con cacao dorato 35 utilizzando un setaccio. Infine, decorate con stelline di zucchero, rametti di ribes e rosmarino. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’altra ora prima di servire il tronchetto di Natale alla ricotta.