Pastiera napoletana con Bimby®

Per preparare la pastiera napoletana con Bimby® iniziate dalla pasta frolla: mettete nel boccale lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia 1 , poi polverizzate per 10 secondi a velocità 10. Riunite il tutto sul fondo con una spatola 2 e ripetete l’operazione per altri 10 secondi, sempre a velocità 10. Aggiungete quindi la farina 00 3 .

Unite anche il burro 4 , lo strutto 5 e il sale 6 .

Infine versate il miele 7 , l’uovo 8 e il latte 9 . Impastate per 30 secondi a velocità 5. 

Una volta pronto 10 , trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato 11 e compattatelo con le mani, formando un panetto liscio 12 . 

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 6 ore prima di proseguire 13 . In un boccale pulito e asciutto, mettete la ricotta di pecora e lo zucchero 14 , poi mescolate per 30 secondi a velocità 4 15 .

Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto 16 e riponetelo in frigorifero per 6 ore. Nel boccale pulito versate il grano cotto 17 e il latte 18 .

Aggiungete il burro 19 e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia 20 quindi cuocete per 20 minuti a 80° a velocità 1 in senso antiorario. Trascorso questo tempo frullate per 15 secondi a velocità 8 21 .

Trasferite il composto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente 22 , poi lasciate riposare. Trascorso il tempo di riposo della ricotta, inseritela nel boccale insieme al cedro candito  23 , unite anche 2 uova intere e 1 tuorlo 24 .

Versate anche il latte 25 , il miele 26 e l’acqua di fiori d’arancio 27 , poi amalgamate per 1 minuto a velocità 4 in senso antiorario.

Aggiungete il grano cotto ben raffreddato 28 e amalgamate per un ulteriore minuto a velocità 3 in senso antiorario. Lasciate il composto nel boccale fino al momento di utilizzarlo 29 . Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e dividetela in 2 parti, una leggermente più grande dell’altra 30 . 

Stendete la parte più grande con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm 31 . Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm (non è necessario ungere e infarinare lo stampo) 32 . Fate aderire bene la frolla al fondo e ai bordi, quindi rimuovete l’eccesso passandoci sopra il mattarello e rifilando con un coltellino 33 . 

Versate la crema preparata all'interno del guscio di frolla 34 , poi sbattete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria 35 . Stendete la parte avanzata di impasto e ricavatene 7 striscioline della larghezza di 1-2 cm 36 .

Posizionate le prime quattro striscioline trasversalmente sulla pastiera, fino ad arrivare al bordo 37 , poi disponete le  striscioline restanti sopra, così da formare un reticolo 38 . Infine rimuovete l’eccesso di frolla. Cuocete la pastiera nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-55 minuti, posizionandola sul ripiano più basso del forno. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla 39 , poi lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. La vostra pastiera napoletana con Bimby® è pronta per essere gustata!