Millefoglie ai frutti di bosco

Per preparare il millefoglie ai frutti di bosco iniziate dalla crema pasticcera, uno degli elementi della crema diplomatica: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda 1 e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino, aromatizzandolo con i semi della bacca di vaniglia 2 e la scorza grattugiata del limone 3 ; dovrà arrivare a sfiorare il bollore.

In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero 4 , sbattete con una frusta, poi unite l’amido di mais 5 e mescolate ancora 6 .

Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte 7 , poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino 8 e lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta 9 .

Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata 10 . Mescolate bene per amalgamarla in modo uniforme 11 , poi trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente 12 .

Mentre la crema si raffredda occupatevi della pasta sfoglia: stendete il rotolo sul piano di lavoro e dividetelo in 2 rettangoli 13 , poi bucherellate con una forchetta 14 . Trasferite le sfoglie su una leccarda con la loro carta forno e spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero a velo 15 .

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti 16 . Trascorso questo tempo sfornate 17 e ricoprite con un altro foglio di carta forno 18 .

Appoggiate sopra un’altra teglia per fare pressione 19 e infornate per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà. Una volta dorata sfornate e sciogliete l’eventuale zucchero rimasto con un cannello 20 , poi lasciate raffreddare 21 .

Ora versate la panna in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche 22 fino a quando sarà montata, ma non troppo 23 . Riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela mescolando con una spatola 24 .

Incorporate la panna semimontata alla crema un po’ alla volta 25 mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla 26 . Trasferite la crema diplomatica ottenuta 27 in un sac-à-poche senza bocchetta.

Siete pronti per assemblare il millefoglie: sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica 28 , poi aggiungete metà dei frutti di bosco 29 . Farcite con un altro po’ di crema 30 .

Adagiate sopra la seconda sfoglia 31 e ricoprite anche questa con dei ciuffetti di crema 32 , poi distribuite l’altra metà dei frutti di bosco 33 .

Infine spolverizzate con lo zucchero a velo 34 e guarnite con delle foglioline di menta 35 . Il vostro millefoglie ai frutti di bosco è pronto per essere servito 36 !