Red velvet di Halloween con Pavesini

Per realizzare la red velvet di Halloween con Pavesini iniziate dalla preparazione della bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 1 , aggiungete i semini di mezza bacca di vaniglia 2 e portate a bollore 3 .

A questo punto spegnete il fuoco , unite i lamponi 4 e lasciate in infusione per qualche minuto. Infine setacciate il composto schiacciando con il dorso di un cucchiaio per rimuovere polpa e semini 5 . Tenete lo sciroppo da parte e lasciate raffreddare, servirà successivamente per bagnare i Pavesini 6 .

Passate alla crema al formaggio: mettete il burro morbido in una ciotola 7 e aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco per volta 8 mentre lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità 9 .

Quando il composto sarà ben amalgamato unite il formaggio spalmabile in un paio di volte 10 , aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 11 e mescolate nuovamente con le fruste per incorporarlo. Trasferite la crema ottenuta 12 in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.

Ora inzuppate leggermente i Pavesini nella bagna al lampone 13 e adagiateli uno accanto all’altro su una leccarda foderata con carta forno: dovrete formare 3 file da 8 Pavesini 14 . Coppate il rettangolo ottenuto con un anello regolabile del diametro di 19 cm, spingendo delicatamente i Pavesini dall’esterno verso l’interno per compattarli: questa sarà la base della torta 15 .

Riprendete la crema al formaggio e spremete dei ciuffetti sulla base 16 fino a ricoprire tutta la superficie 17 . Ripetete lo stesso procedimento su un altro foglio di carta forno per formare un secondo strato di Pavesini, poi sollevatelo delicatamente con l’aiuto di una spatola, una fila per volta 18 .

Trasferite il secondo strato sopra la crema al formaggio 19 , premete leggermente per renderlo più stabile e ricoprite anche questo con i ciuffetti di crema 20 . Proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 4 strati, dopodiché inserite l’anello da pasticceria sulla torta e stringetelo delicatamente per tenere la forma 21 . Riponete in frigorifero per un’ora a rassodare.

Nel frattempo dedicatevi al coulis di lamponi: mettete i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero a velo 22 e al marsala 23 . Lasciate sobbollire per 3 minuti circa, poi spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 24 .

Versate il composto in un colino a maglie fini 25 e setacciate schiacciando con il dorso di un cucchiaio 26 : otterrete un coulis abbastanza denso 27 . Lasciate raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti.

Trascorsi i tempi di riposo riprendete la torta ed estraete il cerchio, poi spremete un po’ di crema sui lati e distribuitela con una spatola 28 per ricoprirli uniformemente 29 . Decorate la superficie con dei ciuffetti di crema lungo il bordo 30 .

Utilizzando un cucchiaio versate il coulis di lamponi all’esterno della crema in modo che coli sui lati 31 , poi posizionate le caramelle a forma di occhi 32 . La vostra red velvet di Halloween con Pavesini è pronta per essere servita 33 !