Tarta charlotte a la zuppa inglese

Para preparar la tarta charlotte a la zuppa inglese, comience con la crema pastelera: vierta la leche en una cacerola y aromatice con una pizca de sal 1, canela 2 y cáscara de limón 3.

Agregue también la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo 4 y lleve a ebullición. Mientras tanto, ponga las yemas en un bol junto con el azúcar 5 y mezcle bien con un batidor. Cuando obtenga una mezcla cremosa, agregue el almidón de maíz y el almidón de arroz tamizados 6.

Mezcle con el batidor para incorporar los polvos de manera homogénea 7. En este punto, la leche habrá llegado a ebullición, así que viértala en el bol filtrando el líquido a través de un colador 8 y mezcle todo con el batidor 9.

Vuelva a poner la mezcla en la cacerola 10 y deje que espese a fuego lento, revolviendo continuamente 11. Cuando la crema esté lista, transfiera dos tercios a un bol, cubra con film transparente en contacto 12 y deje enfriar en el frigorífico durante 3 horas.

Vierta la crema restante en otro bol, agregue el chocolate picado groseramente 13 y mezcle con el batidor para derretirlo de manera homogénea 14. Cubra con film transparente en contacto 15 y deje enfriar en el frigorífico durante el mismo tiempo.

Mientras tanto, prepare el baño: vierta el agua en una cacerola 16, agregue el azúcar 17 y lleve a ebullición, revolviendo con un batidor 18.

Cuando el azúcar se haya disuelto, apague el fuego y deje que se enfríe, luego agregue el alchermes 19. Mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente 20. Pase a la pasta de bizcocho: vierta las claras y el azúcar en un bol y bata a punto de nieve (puede usar una batidora planetaria o batidoras eléctricas) 21.

En otro bol, combine las yemas con la miel 22 y trabaje con un batidor de mano. Agregue la mezcla de yemas a las claras batidas a punto de nieve 23 e incorpórelas suavemente, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula 24.

Finalmente, tamice la harina y la fécula en el bol 25 y mezcle nuevamente para combinarlas, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla 26. Transfiera la masa obtenida a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. Forre una bandeja para hornear con papel de horno y forme unos 20 palitos de 8 cm de largo y 1,5-2 cm de ancho 27.

Espolvoree los bizcochos de soletilla con abundante azúcar glas 28 y hornee en un horno estático precalentado a 200° durante unos 9-10 minutos 29. Retire del horno y reserve 30.

Use la masa restante para formar 3 discos de 21 cm de diámetro, de aproximadamente 1 cm de grosor 31. Espolvoree los discos con azúcar glas 32, luego hornee una bandeja a la vez, siempre a 200°, durante 10-12 minutos. Retire del horno y reserve 33.

Estás listo para ensamblar el pastel: toma un anillo (o un molde) de 21 cm de diámetro y úsalo para recortar los discos de pasta de bizcocho a medida 34. Engrase y forre el interior del anillo con papel de horno, colóquelo en un plato y coloque el primer disco en la base 35, luego cepíllelo con el baño 36.

Retire las cremas del frigorífico y ablándelas mezclando con el batidor, luego transfiera a 2 mangas pasteleras sin boquilla. Distribuya la mitad de la crema pastelera clásica sobre el primer disco 37, luego cubra con el segundo disco 38 y cepille con el baño. Rellene la segunda capa con toda la crema pastelera de chocolate 39.

Finalmente, cubra con el tercer disco 40, cepille nuevamente con el baño y agregue la crema pastelera clásica restante, nivelando bien la superficie 41. Ponga el pastel en el frigorífico y deje que se endurezca durante al menos 2-3 horas. Después de este tiempo, obtenga virutas de chocolate negro con la ayuda de un pelador de verduras 42.

Decore la superficie del pastel con las virutas de chocolate 43, luego espolvoree con cacao amargo 44. Retire con cuidado el anillo y el papel de horno de los lados 45.

Coloque los bizcochos de soletilla verticalmente a lo largo de todo el borde del pastel, presionando ligeramente para que se adhieran 46, luego envuelva todo con una cinta 47. ¡Tu tarta charlotte a la zuppa inglese está lista para servir 48!