Semifrío telaraña con Pavesini

Para preparar el semifrío telaraña con Pavesini, comience con la crema pastelera al marsala. Vierta la leche 1 en una cacerola y caliéntela. Mientras tanto, en un bol pequeño, combine las yemas, el azúcar glas 2 y el almidón de maíz 3.

Mezcle con un batidor 4, luego vierta la leche caliente 5 y mezcle nuevamente 6.

Vuelva a verter en la cacerola y vuelva a poner al fuego. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia 7 hasta que la crema espese 8. Luego apague el fuego y agregue el marsala 9.

Mezcle nuevamente 10; transfiera a un bol pequeño y cubra con film transparente en contacto 11. Deje enfriar y luego refrigere. En este punto, prepare el merengue. Vierta el azúcar 12 en otra cacerola.

Agregue el agua 13 y caliente la mezcla, controlando la temperatura con un termómetro. Cuando la temperatura alcance los 115°, puede comenzar a batir las claras en un bol 14. Tan pronto como el jarabe alcance los 121°, apague el fuego.

Vierta el jarabe en las claras en un hilo, lentamente y sin quemarse, continuando batiendo con una batidora eléctrica. Bata bien hasta que el merengue ya no esté caliente 17. En otro bol, bata la nata fresca, debe quedar semimontada y no a punto de nieve 18.

Transfiera la crema fría a un bol y trabájela con una batidora eléctrica para ablandarla 19. Cuando esté cremosa, incorpore poco a poco la nata semimontada 20 y el merengue 21.

Mezcle suavemente de abajo hacia arriba 22 hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa 23. Luego transfiera a una manga pastelera sin boquilla 24.

Exprima la crema dentro de 10 moldes de silicona de 9x5 cm 25, luego golpéelos suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire 26 y nivele la superficie 27. Refrigere en el congelador durante unas 12 horas.

En este punto, puede preparar la telaraña para la decoración. Vierta las claras 28, el azúcar glas 29 y la mantequilla blanda 30 en una batidora.

Agregue también el carbón vegetal en polvo 31 y mezcle todo 32 hasta obtener una consistencia cremosa y suave 33. Esto tomará 1-2 minutos.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 mm 34. Ahora haga medias telarañas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear 35. Hornee en un horno estático precalentado a 200° durante 5 minutos 36, luego retire del horno y deje enfriar. Para cada semifrío necesitará 2, por lo que deberá preparar 20 telarañas.

Para la decoración final, mezcle el azúcar glas y el carbón vegetal 37. Luego desmolde suavemente los semifríos 38 y colóquelos en un plato donde haya colocado una fila de 4 Pavesini de cacao. Refrigere durante al menos una hora. Al momento de servir, coloque 2 medias telarañas en los 2 lados y espolvoree una esquina con el carbón vegetal mezclado con el azúcar glas. ¡Su semifrío telaraña con Pavesini está listo para servir 39!