Tronco de Navidad con ricotta

Para preparar el tronco de Navidad con ricotta, comience con la pasta de bizcocho: en un bol, vierta las claras de huevo y el azúcar 1, bata con una batidora eléctrica 2, la mezcla debe volverse voluminosa pero no demasiado 3, debe permanecer suave y cremosa.

Bata las yemas con un tenedor 4, luego agréguelas a las claras de huevo 5, mezclando suavemente a mano con una espátula 6.

Agregue la harina 00, el cacao amargo 7 y la levadura tamizada 8, mezcle de abajo hacia arriba para incorporar los ingredientes sin desmontar la mezcla. Finalmente, vierta el aceite 9.

Mezcle siempre suavemente con la espátula para obtener una masa homogénea 10. Cepille con aceite una bandeja de horno clásica (aproximadamente 45x37 cm) y pegue una hoja de papel de horno cortada a medida a la base 11. Vierta la masa en la bandeja, nivélela con una espátula 12 y hornee en un horno estático precalentado a 190° durante unos 18-19 minutos, controlando la cocción según su horno, en la rejilla central. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, de lo contrario, la pasta quedará demasiado seca y difícil de enrollar.

Una vez cocida 13, desmolde inmediatamente la pasta volteándola sobre otra bandeja. Retire el papel de horno utilizado para la cocción 14 y cúbrala con film transparente en contacto 15. El film retendrá la humedad, manteniendo la pasta suave y elástica. Déjela enfriar completamente, siempre cubierta con film.

Escurra la ricotta en un colador 16, transfiérala a un bol 17 y agregue el azúcar glas 18.

Agregue las gotas de chocolate 19 y la naranja confitada 20, mezcle y reserve 21.

Coloque la pasta de bizcocho sobre la encimera y retire la posible costra de la superficie que se desprenderá simplemente con las manos. Vierta la crema sobre la pasta 22 y extiéndala uniformemente con una espátula 23. Enrolle la pasta por el lado más largo 24.

Coloque el rollo sobre una bandeja o una tabla de cortar cubierta con papel de horno 25, cúbralo con film en contacto 26 y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 2-3 horas. Mientras tanto, prepare el glaseado: en un bol, vierta el mascarpone, la nata fresca y el azúcar glas 27.

Bata con una batidora eléctrica 28. Cuando la mezcla esté casi montada, pero no del todo, agregue la pasta de avellanas 29 y mezcle suavemente a mano con una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba para mantener la mezcla suave 30.

Transfiera el glaseado a una manga pastelera con una boquilla plana y estriada 31. Tome el rollo, corte ligeramente los extremos para nivelarlos y eliminar los lados irregulares. Corte el rollo en diagonal, tomando aproximadamente un tercio 32, y coloque las dos partes en la fuente en la forma clásica del tronco 33.

Cubra toda la superficie del tronco con el glaseado, trazando líneas de un extremo a otro 34. Espolvoree la superficie con cacao dorado 35 utilizando un tamiz. Finalmente, decore con estrellitas de azúcar, ramitas de grosellas y romero. Deje reposar en el frigorífico durante al menos otra hora antes de servir el tronco de Navidad con ricotta.