Pastiera napolitana con Bimby®

Para preparar la pastiera napolitana con Bimby®, comience con la masa quebrada: ponga el azúcar y la ralladura de limón y naranja en el vaso 1, luego pulverice durante 10 segundos a velocidad 10. Reúna todo en el fondo con una espátula 2 y repita la operación durante otros 10 segundos, siempre a velocidad 10. Luego agregue la harina 00 3.

Agregue también la mantequilla 4, la manteca de cerdo 5 y la sal 6.

Finalmente, vierta la miel 7, el huevo 8 y la leche 9. Amase durante 30 segundos a velocidad 5.

Una vez listo 10, transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada 11 y compacte con las manos, formando una bola suave 12.

Envuelva la bola en film transparente y colóquela en el refrigerador durante al menos 6 horas antes de continuar 13. En un vaso limpio y seco, ponga el requesón de oveja y el azúcar 14, luego mezcle durante 30 segundos a velocidad 4 15.

Transfiera la mezcla a un bol, cubra con film transparente en contacto 16 y colóquela en el refrigerador durante 6 horas. Vierta el trigo cocido 17 y la leche 18 en el vaso limpio.

Agregue la mantequilla 19 y la ralladura de limón y naranja 20, luego cocine durante 20 minutos a 80° a velocidad 1 en sentido antihorario. Después de este tiempo, mezcle durante 15 segundos a velocidad 8 21.

Transfiera la mezcla a un bol y cubra con film transparente 22, luego deje reposar. Después del tiempo de reposo del requesón, insértelo en el vaso junto con la cidra confitada 23, agregue también 2 huevos enteros y 1 yema 24.

Vierta también la leche 25, la miel 26 y el agua de azahar 27, luego mezcle durante 1 minuto a velocidad 4 en sentido antihorario.

Agregue el trigo cocido bien enfriado 28 y mezcle durante otro minuto a velocidad 3 en sentido antihorario. Deje la mezcla en el vaso hasta que la use 29. Precaliente el horno a 180° en modo estático. Retire la masa quebrada del refrigerador y divídala en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra 30.

Extienda la parte más grande con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm 31. Enrolle la masa quebrada en el rodillo y desenróllela sobre un molde cónico para pastiera de 20 cm (no es necesario engrasar y enharinar el molde) 32. Pegue bien la masa quebrada al fondo y a los bordes, luego retire el exceso pasando el rodillo por encima y recortando con un cuchillo 33.

Vierta la crema preparada dentro de la masa quebrada 34, luego golpee suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire 35. Extienda la parte restante de la masa y corte 7 tiras de 1-2 cm de ancho 36.

Coloque las primeras cuatro tiras transversalmente sobre la pastiera, hasta llegar al borde 37, luego coloque las tiras restantes encima, para formar una rejilla 38. Finalmente, retire el exceso de masa quebrada. Hornee la pastiera en el horno estático precalentado a 180° durante unos 50-55 minutos, colocándola en la rejilla más baja del horno. Una vez cocida, deje enfriar por completo antes de desmoldarla 39, luego deje enfriar y espolvoree con azúcar glas. ¡Su pastiera napolitana con Bimby® está lista para ser disfrutada!