Torta charlotte alla zuppa inglese

Per preparare la torta charlotte alla zuppa inglese iniziate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino e aromatizzatelo con un pizzico di sale 1 , la cannella 2 e la scorza di limone 3 .

Aggiungete anche il baccello di vaniglia diviso a metà per il lungo 4 e portate a sfiorare il bollore. Intanto mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero 5 e amalgamate bene con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto cremoso unite l’amido di mais e l’amido di riso setacciati 6 .

Mescolate con la frusta per incorporare le polveri in modo omogeneo 7 . A questo punto il latte sarà arrivato a bollore, quindi versatelo nella ciotola filtrando il liquido attraverso un colino 8 e amalgamate il tutto con la frusta 9 .

Rimettete il composto nel pentolino 10 e lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente 11 . Quando la crema sarà pronta trasferitene due terzi in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 12 e lasciate raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Versate la crema restante in un’altra ciotola, unite il cioccolato tritato grossolanamente 13 e mescolate con la frusta per scioglierlo in modo omogeneo 14 . Coprite con pellicola a contatto 15 e lasciate raffreddare in frigorifero per lo stesso tempo.

Nel frattempo occupatevi della bagna: versate l’acqua in un pentolino 16 , aggiungete lo zucchero 17 e portate a bollore mescolando con una frusta 18 .

Quando lo zucchero sarà sciolto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi unite l’alchermes 19 . Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 20 . Passate alla pasta savoiardo: versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola e montateli a neve (potete utilizzare la planetaria o le fruste elettriche) 21 .

In un’altra ciotola unite i tuorli con il miele 22 e lavorateli con una frusta a mano. Aggiungete il composto di tuorli agli albumi a neve 23 e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una marisa 24 .

Infine setacciate nella ciotola la farina e la fecola 25 e mescolate ancora per amalgamarle, facendo attenzione a non smontare il composto 26 . Trasferite l’impasto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm. Foderate una leccarda con carta forno e formate circa 20 bastoncini della lunghezza di 8 cm e della larghezza di 1,5-2 cm 27 .

Spolverizzate i savoiardi con abbondante zucchero a velo 28 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 9-10 minuti 29 . Sfornate e tenete da parte 30 .

Utilizzate l’impasto rimanente per formare 3 dischi del diametro di 21 cm, spessi circa 1 cm 31 . Spolverizzate anche i dischi con lo zucchero a velo 32 , poi infornate una teglia alla volta, sempre a 200°, per 10-12 minuti. Sfornate e tenete da parte 33 .

Siete pronti per assemblare la torta: prendete un anello (o uno stampo) del diametro di 21 cm e utilizzatelo per ritagliare su misura i dischi di pasta savoiardo 34 . Ungete e foderate l’interno dell’anello con carta forno, posizionatelo su un piatto da portata e adagiate alla base il primo disco 35 , poi spennellatelo con la bagna 36 .

Riprendete le creme dal frigorifero e ammorbiditele mescolando con la frusta, poi trasferitele in 2 sac-à-poche senza bocchetta. Distribuite metà della crema pasticcera classica sul primo disco 37 , poi ricoprite con il secondo disco 38 e spennellate con la bagna. Farcite il secondo strato con tutta la crema pasticcera al cioccolato 39 .

Infine ricoprite con il terzo disco 40 , spennellate ancora con la bagna e aggiungete la restante crema pasticcera classica, livellando bene la superficie 41 . Riponete la torta in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo ricavate dei riccioli di cioccolato fondente con l’aiuto di un pelaverdure 42 .

Decorate la superficie della torta con i riccioli di cioccolato 43 , poi spolverizzate con il cacao amaro 44 . Rimuovete delicatamente l’anello e la carta forno sui lati 45 .

Posizionate i savoiardi in verticale lungo tutto il bordo della torta, premendo leggermente per farli aderire 46 , poi avvolgete il tutto con un nastrino 47 . La vostra torta charlotte alla zuppa inglese è pronta per essere servita 48 !