Zuccotto Zuppa Inglese mit Pavesini

Um das Zuccotto Zuppa Inglese mit Pavesini zuzubereiten, weichen Sie zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein 2, dann hacken Sie die dunkle Schokolade mit einem Messer 2 und stellen Sie sie beiseite. Bereiten Sie die Konditorcreme zu: Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen Topf 3.

Fügen Sie die Schale der Orange und der Zitrone hinzu 4 und bringen Sie sie zum Köcheln. In der Zwischenzeit geben Sie die Eier, das Eigelb und den Zucker in eine separate Schüssel 5. Verquirlen Sie alles gut mit einem Schneebesen und fügen Sie dann die Maisstärke hinzu 6.

Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu 7 und verrühren Sie alles noch einmal 8. Gießen Sie die heiße Milch in die Eimischung, indem Sie sie durch ein Sieb filtern 9.

Verrühren Sie alles 10 und geben Sie alles wieder in den Topf 11. Lassen Sie es bei schwacher Hitze eindicken und rühren Sie dabei ständig um 12.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, teilen Sie die Creme gleichmäßig in 2 Schüsseln auf 13. In einer Schüssel geben Sie die abgetropfte und ausgedrückte Gelatine hinzu 14, dann arbeiten Sie sie unter Rühren mit dem Schneebesen ein 15.

In der zweiten Schüssel geben Sie die gehackte Schokolade hinzu 16 und verrühren Sie alles, um sie gleichmäßig zu schmelzen 17. Decken Sie beide Cremes mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen 18.

Nach der Ruhezeit bereiten Sie den Badesirup zu, indem Sie Alchermes und Wasser in eine Schüssel geben 19, Orangensaft hinzufügen 20 und verrühren 21. Sobald die Cremes abgekühlt sind, nehmen Sie sie wieder heraus und geben Sie sie in 2 Spritzbeutel ohne Düse.

Sie sind bereit, das Dessert zusammenzusetzen: Kleiden Sie die Innenseite einer Zuccotto-Form mit einem Durchmesser von 21 cm mit Frischhaltefolie aus, so dass sie reichlich über die Seiten hinausragt. Tauchen Sie die klassischen Pavesini in den Badesirup 22 und legen Sie sie auf den Boden der Form, wobei Sie darauf achten, dass die Oberseite nach außen zeigt 23. Fahren Sie fort, indem Sie die Pavesini leicht überlappen, bis auch die Seiten vollständig bedeckt sind 24.

Drücken Sie einen Teil der Schokoladen-Konditorcreme auf den Boden der Form 25 und glätten Sie sie mit einem Spatel 26, dann bedecken Sie sie mit einer Schicht Pavesini al cacao, die in den Alchermes-Badesirup getaucht wurden 27.

Drücken Sie nun die klassische Konditorcreme über die Schicht Pavesini al cacao 28, glätten Sie sie mit dem Spatel 29 und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht Pavesini al cacao, die immer in den Badesirup getaucht wurden 30.

Vervollständigen Sie das Ganze mit der restlichen Schokoladen-Konditorcreme 31 und bedecken Sie es mit den klassischen Pavesini, die in den Badesirup getaucht wurden, dann klappen Sie die überschüssige Frischhaltefolie nach innen 32. Lassen Sie es mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden 33.

Nach dieser Zeit stürzen Sie das Zuccotto auf die Servierplatte 34 und heben Sie die Form vorsichtig an, dann entfernen Sie die Frischhaltefolie 35. Schlagen Sie die frische Sahne mit dem Puderzucker steif und spritzen Sie Tupfen entlang des Randes 36.

Dekorieren Sie auch die Oberseite mit Sahnetupfen 37, dann krönen Sie sie mit Johannisbeerzweigen 38. Ihr Zuccotto Zuppa Inglese mit Pavesini ist servierfertig 39!