Zombie-Blätterteig mit Pavesini

Um den Zombie-Blätterteig mit Pavesini zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Biskuit: Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, die Stärke 1 und das Pistazienmehl 2. Mischen Sie, um die Pulver zu vermengen 3.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C im statischen Modus vor. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine, dann beginnen Sie, sie mit dem Schneebesen bei mäßiger Geschwindigkeit zu schlagen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu 4. Schlagen Sie weiter, bis sich das Volumen der Eier verdreifacht hat und Sie eine homogene und cremige Masse erhalten haben 5. Stoppen Sie die Küchenmaschine und sieben Sie die Pulvermischung direkt in die Schüssel 6.

Heben Sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben mit einem Spatel unter, um zu vermeiden, dass die Masse zusammenfällt 7. Wenn Sie einen homogenen Teig erhalten haben 8, fetten und belegen Sie ein Backblech von 30x40 cm mit Backpapier. Gießen Sie hier den Teig hinein und glätten Sie ihn mit einem Spatel 9. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C auf der mittleren Schiene etwa 40-50 Minuten lang.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup zu: Legen Sie die Orangenschale etwa eine Stunde lang in Wasser ein 10. Wenn der Biskuit fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen 11. Legen Sie ihn dann auf ein Gitter, um das Abkühlen zu beenden. Schneiden Sie mit einem Messer 12 Quadrate von 8x8 cm 12.

Nach der Einweichzeit vervollständigen Sie den Sirup: Geben Sie das Wasser mit den Schalen in einen kleinen Topf, fügen Sie den Zucker hinzu 13, schalten Sie die Hitze ein und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie ihn abkühlen 14. Wenn er kalt ist, filtern Sie ihn und stellen Sie ihn beiseite. Kümmern Sie sich um die Ganache: Hacken Sie die Schokolade mit einem Messer 15.

Erhitzen Sie die Sahne, fügen Sie den löslichen Kaffee hinzu 16 und verrühren Sie ihn, um ihn aufzulösen 17 18.

Gießen Sie die heiße Mischung über die gehackte Schokolade 19 und verrühren Sie sie 20, bis Sie eine homogene und glatte Sauce erhalten 21.

Geben Sie die Ganache in ein breites Backblech 22, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 23 und lassen Sie sie etwa 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse von 1 cm Durchmesser. Sie sind bereit, das Dessert zusammenzusetzen: Bestreichen Sie die Biskuitquadrate mit dem Sirup 24.

Drücken Sie einen Klecks Ganache auf den Boden des Tellers 25 und legen Sie ein Quadrat darauf, so bleibt es gut befestigt 26. Decken Sie nun die gesamte Oberfläche mit der Ganache ab 27.

Legen Sie 3 Pavesini-Kekse auf die Creme 28 und bringen Sie die Augen an 29. Zum Schluss bestreuen Sie den Teller mit Pistazienkrokant. Der Zombie-Blätterteig mit Pavesini ist fertig für die Party 30!