Tiramisu-Käsekuchen mit Löffelbiskuits

Um den Tiramisu-Käsekuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Boden. Bereiten Sie den Kaffee zu (Espresso oder aus der Moka-Kanne): Sie benötigen insgesamt 170 g (und lassen Sie ihn anschließend abkühlen), dann schmelzen Sie die Butter in einem Topf und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt, dann lassen Sie sie abkühlen. Inzwischen die Löffelbiskuits in den Mixer geben 1 und die Klingen betätigen, bis sie zu Pulver zerkleinert sind 2. In eine Schüssel geben und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen 3.

Fügen Sie auch 50 g Kaffee hinzu 4, dann gut verrühren. Eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen und die Löffelbiskuitmischung hineingießen 5. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit dem Rücken eines Löffels gut andrücken, um sie zu verdichten 6. Zum Schluss den Kuchen für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Creme. Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen 7. Inzwischen 65 g Zucker und 45 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben 8. Den Sirup zum Kochen bringen 9.

Die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer kontrollieren 10; wenn sie 115° erreicht hat, das Eigelb und den restlichen Zucker in die Küchenmaschine geben und mit dem Schlagen mit den Schneebesen beginnen 11. Wenn der Sirup 120° erreicht hat, vom Herd nehmen und in die Küchenmaschine gießen 12, nach und nach, in 3 Schritten, wobei die Schneebesen jedes Mal ausgeschaltet werden, um den am Schüsselrand verbliebenen Sirup aufzufangen.

Weiterschlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist 13. Dann die Sahne in einem Topf erhitzen (es ist nicht nötig, sie zum Kochen zu bringen) 14 und die Gelatine hinzufügen, die Sie eingeweicht hatten, nachdem Sie sie gut ausgedrückt haben 15.

Gut verrühren, damit sich die Gelatine gleichmäßig auflöst 16 und abkühlen lassen. In einer Schüssel Frischkäse und Mascarpone verrühren 17, dann verrühren 18.

Die Käsesorten, einen Esslöffel nach dem anderen, in die Küchenmaschine geben und sie in Betrieb halten 19. Zum Schluss auch die Sahne hinzufügen, in der Sie die inzwischen abgekühlte Gelatine aufgelöst haben 20. Die Schneebesen nur so lange laufen lassen, bis alle Zutaten der Creme verrührt sind, dann ausschalten. Den fest gewordenen Boden des Käsekuchens aus dem Kühlschrank nehmen und eine erste Cremeschicht darauf gießen 21.

Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen 22. Die restlichen 120 g Kaffee schnell in die Löffelbiskuits eintauchen 23 und halbieren 24.

Die halben Löffelbiskuits in konzentrischen Kreisen in der Kuchenform anordnen 25, dann mit der zweiten und letzten Cremeschicht bedecken 26 und diese ebenfalls glatt streichen. Stellen Sie Ihren Tiramisu-Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen 27.

Nach der Festigungszeit den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und das Papier an den Rändern entfernen 28. An diesem Punkt können Sie die Oberfläche des Kuchens einfach mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen, oder, um ein Schachbrettmuster wie unseres zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor: Zeichnen Sie auf ein Backpapier einen Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie die Form; ziehen Sie mit dem Lineal horizontale und vertikale Linien, um die Quadrate zu bilden, und schneiden Sie schließlich mit einem Bastelmesser oder einem Cutter die Hälfte der Quadrate ab, um ein Schachbrettmuster zu erhalten. Lassen Sie sich helfen, das Backpapier auf dem Kuchen zu halten, und bestreuen Sie es mit Kakaopulver 29. Entfernen Sie dann das Backpapier: Ihr Tiramisu-Käsekuchen ist fertig zum Genießen 30!