Spinnennetz-Halbgefrorenes mit Pavesini
Mach dich bereit, deine Gäste mit diesem spektakulären Spinnennetz-Semifreddo zu verblüffen! Perfekt als einfaches Halloween-Dessert, verfügt dieses Marsala-Semifreddo über eine atemberaubende Spinnennetz-Dekoration aus Pavesini. Ein cremiges Dessert-Rezept, das in nur 60 Minuten fertig ist, es ist das ultimative hausgemachte Semifreddo, um im gruseligen Stil zu feiern!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um das Spinnennetz-Halbgefrorene mit Pavesini zuzubereiten, beginnen Sie mit der Marsala-Crème pâtissière. Gießen Sie die Milch 1 in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie. Inzwischen in einer kleinen Schüssel das Eigelb, den Puderzucker 2 und die Maisstärke 3 verrühren.
- 2
Mit einem Schneebesen verrühren 4, dann die heiße Milch 5 hineingießen und nochmals verrühren 6.
- 3
Zurück in den Topf gießen und wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 7 kochen, bis die Creme eindickt 8. Dann den Herd ausschalten und den Marsala 9 hinzufügen.
- 4
Nochmals verrühren 10; in eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken 11. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie nun das Baiser zu. Gießen Sie den Zucker 12 in einen anderen kleinen Topf.
- 5
Fügen Sie das Wasser 13 hinzu und erhitzen Sie die Mischung, wobei Sie die Temperatur mit einem Thermometer überwachen. Wenn die Temperatur 115° erreicht hat, können Sie beginnen, das Eiweiß in einer Schüssel zu schlagen 14. Sobald der Sirup 121° erreicht hat, schalten Sie den Herd aus.
- 6
Gießen Sie den Sirup langsam und ohne sich zu verbrennen in das Eiweiß, während Sie mit dem elektrischen Mixer weiterschlagen. Gut schlagen, bis das Baiser nicht mehr heiß ist 17. In einer anderen Schüssel die frische Sahne schlagen, sie sollte halbsteif und nicht ganz steif sein 18.
- 7
Die kalte Creme in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bearbeiten, um sie weicher zu machen 19. Wenn sie cremig ist, nach und nach die halbsteife Sahne 20 und das Baiser 21 unterheben.
- 8
Vorsichtig von unten nach oben verrühren 22, bis eine aufgegangene und schaumige Mischung entsteht 23. Dann in einen Spritzbeutel ohne Düse geben 24.
- 9
Die Creme in 10 Silikonformen von 9x5 cm 25 drücken, dann vorsichtig klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen 26, und die Oberfläche glatt streichen 27. Für etwa 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- 10
An diesem Punkt können Sie das Spinnennetz für die Dekoration zubereiten. Geben Sie das Eiweiß 28, den Puderzucker 29 und die weiche Butter 30 in einen Mixer.
- 11
Fügen Sie auch die Aktivkohle in Pulverform 31 hinzu und mixen Sie alles 32, bis eine cremige und glatte Konsistenz entsteht 33. Dies dauert 1-2 Minuten.
- 12
Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten 2-mm-Düse 34. Erstellen Sie nun halbe Spinnennetze auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 35. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 5 Minuten backen 36, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Für jedes Halbgefrorene werden 2 benötigt, daher müssen Sie 20 Spinnennetze zubereiten.
- 13
Für die endgültige Dekoration Puderzucker und Aktivkohle 37 vermischen. Dann die Halbgefrorenen vorsichtig aus der Form nehmen 38 und auf einem Teller anrichten, auf dem Sie eine Reihe von 4 Kakaopavesini platziert haben. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren 2 halbe Spinnennetze auf beiden Seiten platzieren und eine Ecke mit der mit Puderzucker vermischten Aktivkohle bestreuen. Ihr Spinnennetz-Halbgefrorenes mit Pavesini ist servierfertig 39!
| Nährstoff | Menge |
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