Cheesecake mit Pfirsich und Basilikum

Um den Cheesecake mit Pfirsich und Basilikum zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Boden. Geben Sie die Kekse in einen Mixer 1 und mixen Sie sie, bis sie zu Pulver werden 2, dann geben Sie sie in eine Schüssel. Schmelzen Sie die Butter, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie in die Schüssel mit den Keksen 3.

Gut mit einem Löffel verrühren 4, dann die Mischung in eine Springform von 18 cm Durchmesser geben, die mit Backpapier ausgekleidet ist 5. Gut mit dem Löffelrücken andrücken 6.

Sobald Sie einen gleichmäßigen Boden erhalten haben 7, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie die Füllung zubereitet haben. Geben Sie in eine Schüssel den Frischkäse und fügen Sie den Puderzucker hinzu 8; dann gut mit einem Spatel verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht 9.

Geben Sie reichlich, mit der Hand zerpflücktes Basilikum hinzu 10 und verrühren Sie es erneut 11. Weichen Sie inzwischen die Gelatinemenge für die Creme in kaltem Wasser ein. Erhitzen Sie die Sahne, bis sie fast kocht. Sobald die Gelatine weich ist, drücken Sie sie aus und geben Sie sie in die heiße Sahne 12. Gut verrühren, um sie vollständig aufzulösen.

Gießen Sie die lauwarme Sahne in die Mischung 13 und verrühren Sie sie gut. Fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu 14 und verrühren Sie sie noch einmal 15.

Gießen Sie die Füllung in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit dem Löffelrücken 16, dann stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank 17. Nach einer Stunde können Sie das Coulis zubereiten. Schälen Sie die Pfirsiche 18.

Entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in Stücke 19. In einen Topf geben, Zucker hinzufügen 20 und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen 21.

Wenn sie weich sind und ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist, geben Sie sie in einen hohen, schmalen Behälter 22. Mit einem Stabmixer pürieren 23, bis eine glatte Masse entsteht, dann durch ein feines Sieb passieren 24.

Weichen Sie an diesem Punkt die Gelatine für das Coulis ein. Gießen Sie die Pfirsichcreme erneut in einen Topf und fügen Sie die 60 g Wasser hinzu. Erhitzen Sie sie, bis sie fast kocht 25; fügen Sie dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzu 26 und verrühren Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst ist 27.

Gießen Sie das Pfirsich-Coulis auf den Kuchen 28 und glätten Sie es gut mit einem Spatel 29. An diesem Punkt 30 stellen Sie den Cheesecake für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank 30.

Bereiten Sie nun den Sirup zum Bestreichen der Pfirsiche für die Dekoration zu. Geben Sie in einem kleinen Topf Wasser und Zucker und bringen Sie es zum Kochen 31. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Waschen Sie die Pfirsiche gut und schneiden Sie sie in Scheiben 22, wobei Sie den Kern entfernen. Sobald er fest geworden ist, nehmen Sie den Cheesecake aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine Servierplatte 33.

Dekorieren Sie mit den Pfirsichscheiben 34, bestreichen Sie sie mit dem Sirup 35, damit sie nicht braun werden, und dekorieren Sie sie mit den Basilikumblättern 36. Stellen Sie den Cheesecake mit Pfirsich und Basilikum bis zum Servieren in den Kühlschrank!