Abruzzischer Kuchen mit Mandeln und Schokolade

Um den abruzzischen Kuchen mit Mandeln und Schokolade zuzubereiten, beginnen Sie damit, die klassischen Mandeln und Bittermandeln in einen Topf mit reichlich Wasser zu geben 1 . Zum Kochen bringen und die Mandeln 4-5 Minuten blanchieren lassen. Dann mit einer Schaumkelle abgießen 2 und in eine kleine Schüssel geben. Schälen Sie sie einzeln 3 und entfernen Sie auch die Haut, die sie bedeckt (Sie können auch bereits geschälte und geschälte Mandeln kaufen).

Lassen Sie sie auf einem mit saugfähigem Papier ausgelegten Tablett trocknen 4 . Wenn sie gut getrocknet sind, geben Sie sie zusammen mit 30 g Zucker in einen Mixer 5 und zerkleinern Sie sie fein, bis Sie ein Mandelmehl erhalten 6 . Beginnen Sie, die Butter in einem kleinen Topf zu schmelzen, und lassen Sie sie dann nach dem Schmelzen abkühlen.

Trennen Sie dann in einer Schüssel das Eigelb vom Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß 7 mit einem elektrischen Mixer, bis es steif geschlagen ist 8 . Fahren Sie mit dem Eigelb fort: Verarbeiten Sie es mit einem elektrischen Mixer und geben Sie nach und nach den Zucker hinzu 9 .

Verarbeiten Sie sie weiter, bis Sie eine schaumige und helle Mischung erhalten 10, zu der Sie die zu Mehl verarbeiteten Mandeln geben 11 ; weiterarbeiten, um sie in die Mischung einzuarbeiten. Sieben Sie Mehl und Stärke in einem separaten Behälter 12 .

Geben Sie das Mehl in die erhaltene Mischung und arbeiten Sie es weiter mit dem elektrischen Mixer 13 ein; geben Sie auch die geschmolzene, jetzt lauwarme Butter hinzu 14 . Wenn die Mischung homogen ist, stoppen Sie den Mixer und geben Sie das steif geschlagene Eiweiß sehr vorsichtig hinzu 15 .

Achten Sie darauf, sie einzubauen, indem Sie den Spatel sehr vorsichtig von unten nach oben bewegen, um zu vermeiden, dass sie sich auflösen 16 . An diesem Punkt ist der Teig fertig: Buttern Sie 17 und bemehlen Sie einen Zuccotto mit einem Durchmesser von 16,5 cm, in den Sie die Mischung gießen 18 .

Nachdem Sie es mit einem Spatel nivelliert haben, backen Sie es in einem auf 180° vorgeheizten statischen Ofen für 65 Minuten (wir raten von der Verwendung eines Umluftofens ab) 19 . Wenn Sie feststellen, dass die Oberfläche dazu neigt, zu stark zu bräunen, bedecken Sie den Zuccotto mit einem Stück Alufolie. Bevor Sie es aus dem Ofen nehmen, führen Sie den Zahnstochertest durch, um die Garung zu überprüfen. Nach dem Backen 20 aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann stürzen, indem Sie den Zuccotto auf ein Gitter legen 21 und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen Raumtemperatur erreicht, widmen Sie sich der Beschichtung: Gießen Sie in eine Schüssel die fein gehackte Schokolade, stellen Sie sie auf einen Topf mit heißem, leicht kochendem Wasser (möglichst ohne dass das Wasser den Boden der Schüssel erreicht) und lassen Sie sie im Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren (22-23). Stellen Sie ein Tablett unter das Gitter, auf dem Sie den Zuccotto abgekühlt haben: Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, gießen Sie sie auf Ihren Kuchen 24 . Wenn Sie eine glänzende Schokoladenbeschichtung länger erhalten möchten, können Sie die Technik des Temperierens von Schokolade anwenden.

Verwenden Sie einen Spatel, um die Schokolade auf der gesamten Oberfläche des Kuchens anzubringen 25 und lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen 26 . Um eine glatte Beschichtung zu erhalten, klopfen Sie das Gitter leicht auf die Arbeitsfläche, damit die überschüssige Schokolade herunterfällt. Wenn die Schokolade abgekühlt und gehärtet ist, können Sie Ihren abruzzischen Kuchen mit Mandeln und Schokolade servieren 27 !