Sushi de bresaola

Para preparar el sushi de bresaola, comience con la cocción del arroz: lave el arroz para eliminar las impurezas hasta que el agua se vuelva clara, luego déjelo en remojo durante una hora. Escurra el arroz 2 y déjelo reposar en el colador durante 5 minutos. En una olla, vierta 250 g de agua y el arroz 3 4 .

Cubra con la tapa 5 , lleve a ebullición y revuelva. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, luego baje el fuego y cocine durante otros 7 minutos a fuego lento. En este punto, retire la olla del fuego y déjela reposar durante otros 6 minutos, sin quitar la tapa. Luego, vuelva a poner la olla en el fuego a fuego medio durante otros 30 segundos. La consistencia debe ser ligeramente al dente. En una cacerola, prepare el jarabe vertiendo el vinagre de arroz 6 .

Agregue el azúcar 7 y la sal 8 , luego caliente todo a fuego lento durante 4-5 minutos 9 . Deje el jarabe a un lado.

Tome el hangiri, un recipiente de madera bajo y ancho que se utiliza para sazonar el arroz. Humedézcalo con agua y vierta el arroz cocido 10 , luego agregue el jarabe 11 . Revuelva el arroz moviéndolo de lado para no aplastarlo. Cúbralo con un paño húmedo 12 y déjelo a un lado.

Corte un calabacín y divídalo por la mitad 13 , luego elimine la parte interna con las semillas y córtelo en palitos 14 . Sazone con sal y pimienta 15 y reserve.

Prepare la mayonesa: en una jarra alta, vierta la leche de almendras 16 , la salsa ponzu o teriyaki 17 y el aceite de girasol 18 .

Licue con una batidora de inmersión 19 hasta obtener una salsa suave 20 , luego reserve. Envuelva una esterilla de sushi con film transparente 21 .

Coloque 4 rebanadas de bresaola como base, superponiéndolas ligeramente 22 23 , luego agregue una capa de arroz 24 .

Distribuya la capa de arroz de manera uniforme 25 , luego coloque el alga nori en el centro 26 y agregue un palito de calabacín 27 .

Cubra los calabacines con el queso crema previamente transferido a una manga pastelera 28 . Levante la esterilla 29 ejerciendo una ligera presión 30 y forme un rollo.

Desenrolle la esterilla 31 y coloque el rollo obtenido sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado y aceitado, corte 6 bocados 32 . Con las cantidades indicadas, obtendrá 4 rollos para un total de 24 bocados. Transfiéralos a una bandeja y espolvoree con semillas de sésamo negras y blancas 33 .

Pele otro calabacín 34 y corte la piel en tiras finas 35 , que servirán para la decoración. En un plato, ponga una cucharada de mayonesa 36 .

Con una espátula (o el dorso de una cuchara), extienda la mayonesa sobre el plato en forma de gota, coloque los rollos 37 , decore con las cáscaras de calabacín enrolladas 38 y ¡sirva inmediatamente su sushi de bresaola 39 !