Чізкейк тірамісу з савоярді

Щоб приготувати чізкейк тірамісу, почніть з основи. Приготуйте каву (еспресо або з моки): загалом знадобиться 170 г (і дайте їй охолонути), потім розтопіть вершкове масло в каструлі, стежачи, щоб воно не підгоріло, потім дайте охолонути. Тим часом покладіть савоярді в міксер 1 і увімкніть леза, поки вони не перетворяться на порошок 2. Перекладіть їх у миску та додайте розтоплене вершкове масло 3.

Додайте також 50 г кави 4, потім ретельно перемішайте. Змастіть маслом і вистеліть пергаментним папером форму для випічки діаметром 22 см і вилийте суміш савоярді 5. Рівномірно розподіліть її по дну, добре притискаючи тильною стороною ложки, щоб ущільнити 6. Нарешті, щоб вона затверділа, поставте форму в холодильник щонайменше на півгодини.

Тим часом приділіть увагу крему. Спочатку замочіть желатин у холодній воді 7. Тим часом покладіть в каструлю з товстим дном 65 г цукру та 45 г води 8. Доведіть сироп до кипіння 9.

Перевірте температуру за допомогою харчового термометра 10; коли вона досягне 115°, помістіть жовтки та решту цукру в планетарний міксер і почніть збивати вінчиками 11. Коли сироп досягне 120°, зніміть його з вогню і почніть вливати в планетарний міксер 12, невеликими порціями, у 3 прийоми, вимикаючи вінчики час від часу, щоб зібрати сироп, що залишився на краях миски.

Продовжуйте збивати, поки суміш повністю не охолоне 13. Потім у каструлі нагрійте вершки (не потрібно їх кип'ятити) 14 і додайте желатин, який ви замочували, попередньо добре віджавши 15.

Ретельно перемішайте, щоб желатин рівномірно розчинився 16, і дайте охолонути. У мисці з'єднайте м'який вершковий сир і маскарпоне 17, потім змішайте їх 18.

Додавайте сири, по одній столовій ложці за раз, у планетарний міксер, утримуючи його в робочому стані 19. Нарешті, додайте вершки, в яких ви розчинили желатин, який тепер охолонув 20. Залиште вінчики працювати ще деякий час, щоб змішати всі інгредієнти крему, потім вимкніть їх. Дістаньте з холодильника затверділу основу чізкейку та вилийте перший шар крему 21.

Вирівняйте поверхню лопаткою 22. Швидко занурте савоярді, що залишилися, у 120 г кави 23 і розріжте їх навпіл 24.

Розкладіть половинки савоярді концентричними колами всередині форми для торта 25, потім покрийте другим і останнім шаром крему 26 і також вирівняйте його. Поставте свій чізкейк тірамісу в холодильник, щоб він затвердів щонайменше на 3-4 години 27.

Після часу затвердіння обережно зніміть диск форми та папір з боків 28. На цьому етапі ви можете просто посипати поверхню десерту просіяним гірким какао-порошком або, щоб отримати шахівницю, як у нас, зробіть так: намалюйте на аркуші пергаментного паперу коло того ж діаметру, що й форма; за допомогою лінійки проведіть горизонтальні та вертикальні лінії, щоб сформувати квадрати, і, нарешті, використовуючи ніж або різак, виріжте половину квадратів у чергуванні, щоб отримати шахівницю. Попросіть когось допомогти вам утримувати аркуш пергаментного паперу на десерті та посипте гірким какао 29. Потім зніміть аркуш пергаментного паперу: ваш чізкейк тірамісу готовий до вживання 30!