Скріппелле мбуссе

Щоб приготувати скріппелле мбуссе, спочатку займіться бульйоном. Очистіть моркву і наріжте її на шматочки 1, потім зробіть те ж саме з селерою 2. Розріжте цибулю навпіл і обсмажте її на сковороді з антипригарним покриттям протягом декількох хвилин 3.

У велику каструлю покладіть різні види м'яса 4, потім додайте селеру з листям, моркву 5 і обсмажену цибулю 6.

Приправте лавровим листом 7, ягодами ялівцю 8 і гвоздикою, потім додайте дрібку солі і залийте водою 9.

Доведіть до кипіння, регулюючи вогонь на максимум; з цього моменту варіть на середньому вогні протягом 3 годин. Протягом цього часу потрібно буде знімати піну з бульйону, тобто видаляти жир і домішки, які з'являться на поверхні 10. Після готовності процідіть бульйон, використовуючи сито, покрите кухонним папером 11. Посоліть проціджений бульйон і тримайте його в теплі (щоб використовувати варене м'ясо, ви знайдете кілька порад в кінці рецепту) 12.

Перейдіть до скріппелле: у мисці збийте яйця вінчиком 13, потім додайте борошно невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки 14. Вливайте воду тонкою цівкою, продовжуючи помішувати 15.

Ви повинні отримати дуже рідке і однорідне тісто 17. Розігрійте і змастіть олією сковороду з антипригарним покриттям діаметром 16 см, потім вилийте ложку тіста в центр 17 і поверніть сковороду, щоб рівномірно розподілити його по дну. Смажте протягом 1-2 хвилин на середньо-сильному вогні, потім переверніть скріппелле 18 і смажте іншу сторону протягом того ж часу.

У міру готовності складайте скріппелле на тарілку 19; з цими дозами ви повинні отримати 12. Тепер натріть пекоріно 20. Розкладіть одну скріппелле за раз на робочій поверхні і розподіліть в центрі столову ложку тертого пекоріно 21.

Згорніть скріппелле, щоб утворити свого роду канноло 22 23, і продовжуйте так само з усіма іншими. Коли все буде готово, покладіть 3 згорнуті скріппелле в кожну глибоку тарілку 24.

Посипте тертим пекоріно 25 і додайте ложку киплячого бульйону 26. Ваші скріппелле мбуссе готові до подачі 27!