Pain au chocolat

Щоб приготувати pain au chocolat, спочатку вилийте молоко 1 і воду в миску з подрібненими дріжджами 2, потім перемішайте, щоб повністю розчинити їх 3.

Перекладіть суміш у чашу планетарного міксера з гачком 4, потім додайте борошно 5 і цукор 6.

Додайте також сіль 7 і замішуйте на низькій швидкості протягом 5 хвилин 8; тісто не повинно бути надто тугим 9.

Перейдіть на робочу поверхню і сформуйте гладку кульку 10, потім покладіть її в миску 11 і накрийте кількома шарами харчової плівки 12. Дайте піднятися в холодильнику на ніч.

Тим часом приготуйте вершкове масло для листкового тіста: в планетарному міксері з насадкою-листком вилийте борошно 13 і розм'якшене вершкове масло 14, потім перемішуйте до отримання однорідної суміші 15; будьте обережні, щоб не перемішати його занадто багато.

Перекладіть суміш на лист пергаментного паперу 16, накрийте іншим листом пергаментного паперу і розкачайте качалкою 17, щоб сформувати квадрат приблизно 20x20 см, товщиною близько 1 см 18. Покладіть це також в холодильник, щоб воно відпочило.

Наступного ранку візьміть тісто, що піднялося 19, і розкачайте його на злегка присипаній борошном поверхні, щоб отримати прямокутну форму, вдвічі довшу за сторону квадрата 20. Покладіть квадрат вершкового масла в центр прямокутника 21.

Загніть 2 бічні краї всередину 22, щоб повністю накрити квадрат вершкового масла, стежачи за тим, щоб краї тіста збігалися точно посередині 23. Знову розкачайте листкове тісто качалкою у напрямку складок, спочатку починаючи з невеликого натискання, щоб не розірвати вершкове масло всередині. Ви повинні отримати ще один прямокутник 24.

На цьому етапі перейдіть до складання 2, склавши бічні краї до центру і з'єднавши їх 25. Гострим ножем розріжте вздовж боків отриманого прямокутника 26. Перекладіть листкове тісто на тацю, накрийте харчовою плівкою 27 і дайте охолонути в холодильнику протягом 30 хвилин.

Після цього часу візьміть тісто і перейдіть до ще одного складання 2 28 29, потім покладіть на тацю 30 і дайте відпочити ще 30 хвилин у холодильнику, завжди накривши харчовою плівкою. Після цього часу повторіть ту ж операцію втретє і востаннє, але час відпочинку в холодильнику становитиме приблизно 1,5-2 години.

Після цього часу листкове тісто буде добре охолодженим, тому розкачайте його качалкою на злегка присипаній борошном поверхні 31: ви повинні отримати прямокутник приблизно 30x40 см, товщиною 5 мм. За допомогою різака розділіть листкове тісто на 8 рівних прямокутників розміром приблизно 15x10 см 32. Покладіть на кожен прямокутник 2 шоколадні батончики, розташувавши перший біля нижнього краю і трохи відступивши від другого 33.

Згорніть прямокутники листкового тіста, щоб помістити всередину шоколадні палички 34, потім покладіть рулетики на тацю, вистелену пергаментним папером, на великій відстані один від одного 35. Збризніть поверхню невеликою кількістю води 36 і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом приблизно 3 годин. Ви можете накрити їх формою для випічки або помістити в вимкнену духовку з увімкненим світлом, стежачи за тим, щоб час від часу збризкувати їх водою, якщо поверхня висихає.

Після закінчення часу підйому вилийте жовток, яйце, вершки та сіль у невелику миску 37, перемішайте все 38 і двічі змастіть pain au chocolat 39.

Випікайте в попередньо розігрітій конвекційній духовці при 180°C приблизно 6 хвилин, після чого вставте кульку з фольги в дверцята, щоб тримати їх злегка відкритими, і продовжуйте випікати ще 12 хвилин 40. Коли вони стануть золотистими і ароматними, вийміть їх з духовки і дайте злегка охолонути 41. Ваш pain au chocolat готовий до вживання 42!