Biscotti al pistacchio e Baileys con glassa al cioccolato e Baileys

Aggiungere il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e montarli insieme con un frullatore elettrico fino a quando il composto non sarà leggero e spumoso. Incorporare il succo d'arancia e il Baileys. Quindi aggiungere le farine, i pistacchi tritati, il sale e le spezie miste e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Se l'impasto è un po' appiccicoso, aggiungere uno o due cucchiai di farina.

Dividere l'impasto a metà e dare a ciascuna metà la forma di un disco, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli raffreddare per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 150°C ventilato / 170°C / 325°F / gas 3.

Togliere il primo disco di pasta dal frigorifero, stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm, quindi tagliarlo nelle forme desiderate (io uso un tagliapasta da 6 cm di diametro) e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Raccogliere velocemente l'eccesso di pasta, riformare, stendere e tagliare di nuovo. Ripetere con il secondo disco di pasta. In questa fase è possibile congelare alcuni dei biscotti tagliati.

Cuocere i biscotti per circa 12 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.

Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato e mescolando il Baileys.

Immergere metà di ogni biscotto nella miscela di cioccolato e Baileys, lasciare sgocciolare il cioccolato in eccesso, cospargere con un po' di polvere di pistacchio e lasciare che il cioccolato si indurisca.

Quindi tuffatevi.