Sablés Cardamomo, Mirtilli Rossi e Pistacchi

Impostare il forno a 140C ventilato / 160C / 325F / gas 3.

Unire tutti gli ingredienti, tranne i pistacchi, con la frusta K in una planetaria fino a quando non si amalgamano. Se non si dispone di una planetaria e si prepara l'impasto a mano, è più facile amalgamare prima il burro e lo zucchero a velo, quindi lavorare il resto degli ingredienti secchi, terminando con i mirtilli rossi.

Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo con le mani, trattandolo il più delicatamente possibile. Imburrare e rivestire una teglia da forno da 28 cm x 18 cm con carta da forno; la teglia dovrebbe avere una profondità di circa 3,5 cm. Stendere l'impasto nella teglia con le mani per formare un rettangolo. Terminare mettendo un altro pezzo di carta da forno sopra per lisciare l'impasto con le mani o con un matterello. Non preoccuparti se non hai una teglia di queste dimensioni, basta formare l'impasto in un parallelepipedo con una profondità di 3,5 cm. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora, o fino a quando non sarà sodo e facile da tagliare a strisce ordinate.

Quando l'impasto è freddo e sodo, tagliarlo a strisce con un coltello grande; raschiare i bordi se non sono dritti, ma cercare di non sprecare troppo impasto. Io taglio le mie strisce larghe circa 4,5 cm e da questa ricetta fatta nella teglia sopra specificata, dovresti ottenere 6 tronchetti rettangolari. Ogni striscia produce circa 17 biscotti, quindi se non ne vuoi di più, congela il resto dei tronchetti avvolti nella pellicola per un uso successivo. L'impasto per biscotti e la pasta possono essere conservati in freezer per un massimo di un mese.

Usando un pennello da pasticceria, ricoprire leggermente l'impasto con l'albume e poi ricoprirlo con pistacchi tritati. Per preparare i pistacchi tritati, basta frullare i pistacchi interi in un robot da cucina, lasciando alcuni pezzi più grandi per un po' di consistenza. Premere leggermente i pistacchi tritati nell'impasto per assicurarsi che si attacchino e non si stacchino durante la cottura. Tagliare l'impasto a pezzi da 1 cm e disporli su una teglia rivestita con carta da forno a 2 cm di distanza.

Cuocere i biscotti per circa 10-12 minuti, girando la teglia a metà cottura, fino a quando i biscotti sono leggermente dorati sul fondo e i pistacchi iniziano appena a colorarsi, rilasciando il loro meraviglioso sapore. Mangiare caldi direttamente dal forno con una tazza di tè chai dolce, oppure raffreddare e confezionare per il regalo di Natale commestibile perfetto.