Bao à la vapeur aux côtes de wagyu
Les *Bao au vapeur* aux *côtes de Wagyu* offrent une expérience culinaire inoubliable ! Le moelleux des *Bao Buns* se marie à la succulente viande, attendrie par une longue cuisson, dans ce plat unique *sans lactose*. Parfait pour un dîner spécial ou pour surprendre vos invités avec une touche *américaine* revisitée.
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les bao à la vapeur aux côtes de wagyu, commencez par la pâte. Dans un bol, versez l'eau tiède, ajoutez le sel 1, l'huile 2 et mélangez jusqu'à ce que le sel soit totalement dissous 3.
- 2
Dans le bol du batteur sur socle, mettez la farine, ajoutez le sucre 4 et la levure 5. Mettez la machine en marche et versez en filet l'émulsion d'eau et d'huile 6. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte s'accroche.
- 3
Prélevez la pâte et formez une boule 7. Dans un bol, versez un filet d'huile 8, placez la boule à l'intérieur et couvrez de film plastique 9. Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit sec et sans courants d'air.
- 4
Pendant ce temps, coupez finement la carotte 10 et l'oignon 11. Râpez le zeste de l'orange 12.
- 5
Pressez-la pour récupérer le jus 13. Salez les côtes de wagyu 14. Versez l'huile dans une casserole 15.
- 6
Faites bien dorer tous les côtés des côtes 16, puis retirez la viande et ajoutez 2 gousses d'ail en chemise, l'oignon et la carotte 17. Faites-les dorer pendant 3 minutes 18.
- 7
Remettez la viande dans la casserole et ajoutez le jus d'orange 19, le zeste râpé 20 et déglacez avec du vin rouge 21.
- 8
Une fois que toute la partie alcoolisée s'est évaporée, fermez avec un couvercle 22 et faites cuire pendant 2 heures, en retournant les côtes de temps en temps 23. Pendant ce temps, reprenez la pâte et étalez-la pour former une feuille de 0,5 cm d'épaisseur 24.
- 9
Avec un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, découpez des disques 25. Fermez-les en forme de demi-lune en mettant un morceau de papier sulfurisé à l'intérieur 26, afin d'éviter qu'ils ne collent. Couvrez de film plastique 27 et laissez lever pendant 30 minutes.
- 10
Une fois cuites, coupez les côtes en morceaux de 2 cm d'épaisseur et de 10 cm de long 28. Éliminez l'excès de graisse du fond de cuisson 29, puis mixez brièvement 30.
- 11
Remettez les côtes dans le fond de cuisson 31 et laissez-les s'imprégner. Placez les bao dans le cuiseur vapeur 32, fermez le couvercle 33 et faites cuire pendant 15 minutes.
- 12
Garnissez les bao avec les côtes 34 et complétez avec de la ciboulette 35. Vos bao aux côtes de wagyu sont prêts à être dégustés 36 !
| Nutriment | Quantité |
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