Scrippelle mbusse
Savourez les saveurs authentiques des Abruzzes avec cette recette de **scrippelle mbusse** ! Ces **crêpes fines** et délicates, généreusement **garnies de fromage pecorino** et baignées dans un riche **bouillon de viande**, offrent une expérience de **premier plat italien** réconfortante et inoubliable. Un classique de la **cuisine des Abruzzes**, cette **recette italienne facile** vous transportera au cœur de l'Italie à chaque cuillerée, prête en 260 minutes !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les scrippelle mbusse, commencez par le bouillon. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux 1, puis faites de même pour le céleri 2. Coupez l'oignon en deux et faites-le revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive 3.
- 2
Dans une grande casserole, mettez les différents types de viande 4, puis ajoutez le céleri avec ses feuilles, les carottes 5 et les oignons revenus 6.
- 3
Aromatisez avec du laurier 7, des baies de genièvre 8 et des clous de girofle, puis ajoutez une pincée de sel et couvrez d'eau 9.
- 4
Portez à ébullition en réglant la flamme au maximum ; à partir de ce moment, faites cuire à feu moyen pendant 3 heures. Pendant ce temps, il faudra écumer le bouillon, c'est-à-dire éliminer la graisse et les impuretés qui remonteront à la surface 10. Une fois prêt, filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire recouverte de papier de cuisine 11. Salez le bouillon filtré et gardez-le au chaud (pour utiliser la viande bouillie, vous trouverez quelques conseils au bas de la recette) 12.
- 5
Passez aux scrippelle : dans un bol, battez les œufs avec un fouet à main 13, puis ajoutez la farine petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux 14. Versez l'eau en filet tout en continuant à mélanger 15.
- 6
Vous devrez obtenir une pâte très fluide et homogène 17. Chauffez et huilez une poêle antiadhésive de 16 cm de diamètre, puis versez une louche de pâte au centre 17 et faites tourner la poêle pour la répartir uniformément sur le fond. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen-vif, puis retournez la scrippella 18 et faites cuire l'autre côté pendant le même temps.
- 7
Au fur et à mesure qu'elles seront prêtes, empilez les scrippelle sur une assiette 19 ; avec ces quantités, vous devriez en obtenir 12. Râpez maintenant le pecorino 20. Étalez une scrippella à la fois sur le plan de travail et répartissez au centre une cuillère à soupe de pecorino râpé 21.
- 8
Roulez la scrippella pour former une sorte de cannoli 22 23 et faites de même pour toutes les autres. Lorsqu'elles seront toutes prêtes, disposez 3 scrippelle roulées dans chaque assiette creuse 24.
- 9
Saupoudrez de pecorino râpé 25 et ajoutez une louche de bouillon bouillant 26. Vos scrippelle mbusse sont prêtes à être servies 27 !
| Nutriment | Quantité |
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