Sarmale

Pour préparer les sarmales, commencez par nettoyer et hacher finement les oignons au couteau 1, puis mélangez dans un bol le boeuf haché, le veau et le porc 2. Hachez finement le persil et l'aneth 3.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile de pépins de raisin pendant quelques minutes 4, puis ajoutez le riz 5 et faites cuire pendant environ 2 minutes. Ajoutez maintenant le mélange de viande hachée 6, mélangez bien et faites cuire pendant 20 minutes.

À la fin de la cuisson, aromatisez avec le persil et l'aneth hachés 7. Transférez le tout dans un bol et laissez refroidir complètement à température ambiante. Pendant ce temps, détachez les plus grandes feuilles de chou frisé, en veillant à ne pas les casser, et mettez-les de côté 8. Retirez le trognon central 9.

Coupez le reste du chou frisé en julienne 10. Blanchissez les feuilles entières de chou frisé dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide 11. Pendant ce temps, coupez la pancetta fumée en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur 12.

Égouttez bien les feuilles de chou frisé, retirez la côte centrale 13 et divisez-les en 3 parties 14. Placez une cuillère à café de farce au centre 15.

Repliez un côté vers l'intérieur 16, puis la partie inférieure 17 et enfin l'autre côté 18.

Roulez pour fermer les rouleaux 19, puis placez-les, la fermeture vers le bas, au fond d'une casserole antiadhésive dans laquelle vous aurez réparti le chou frisé coupé en julienne 20. Formez ainsi une première couche de rouleaux 21.

Ajoutez les lanières de pancetta fumée 22 et recouvrez d'une deuxième couche de rouleaux. À ce stade, versez la purée de tomates 23 et l'eau 24 ; assurez-vous que le liquide recouvre complètement les rouleaux.

Fermez avec le couvercle 25 et faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Une fois la cuisson terminée 26, disposez délicatement les rouleaux dans une assiette et garnissez de crème sure. Vos sarmales sont prêtes à être servies 27 !