Pain au chocolat

Pour préparer les pains au chocolat, versez d'abord le lait 1 et l'eau dans un bol avec la levure émiettée 2, puis mélangez pour la dissoudre complètement 3.

Transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet 4, puis ajoutez la farine 5 et le sucre 6.

Ajoutez également le sel 7 et pétrissez à basse vitesse pendant 5 minutes 8 ; la pâte ne doit pas trop s'attacher 9.

Déplacez-vous sur le plan de travail et formez une boule lisse 10, puis remettez-la dans le bol 11 et couvrez de plusieurs couches de film plastique 12. Laissez lever au réfrigérateur toute la nuit.

Pendant ce temps, préparez le beurre pour le feuilletage : dans le batteur sur socle muni de la feuille, versez la farine 13 et le beurre ramolli 14, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène 15 ; veillez à ne pas trop le travailler.

Transférez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé 16, couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie 17 jusqu'à former un carré d'environ 20x20 cm, avec une épaisseur d'environ 1 cm 18. Remettez-le également au réfrigérateur pour qu'il repose.

Le lendemain matin, reprenez la pâte levée 19 et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir une forme rectangulaire deux fois plus longue que le côté du carré 20. Placez le carré de beurre au centre du rectangle 21.

Repliez les 2 bords latéraux vers l'intérieur 22 de manière à recouvrir complètement le carré de beurre, en veillant à ce que les bords de la pâte se rejoignent exactement au milieu 23. Étalez à nouveau la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens des plis, en commençant d'abord par de petites pressions pour essayer de ne pas casser le beurre à l'intérieur. Vous devrez obtenir un autre rectangle 24.

À ce stade, procédez à un pliage en 2 en repliant les bords latéraux vers le centre et en les faisant se rejoindre 25. Avec un couteau bien aiguisé, incisez les côtés du rectangle obtenu dans le sens de la longueur 26. Transférez la pâte feuilletée sur un plateau, couvrez de film plastique 27 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après ce temps, reprenez la pâte et procédez à un autre pliage en 2 28 29, puis remettez-la sur le plateau 30 et laissez reposer pendant encore 30 minutes au réfrigérateur, toujours couverte de film plastique. Après ce temps, répétez la même opération pour la troisième et dernière fois, mais le repos au réfrigérateur sera d'environ 1,5 à 2 heures.

Après ce temps, la pâte feuilletée sera bien froide, étalez-la donc avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné 31 : vous devrez obtenir un rectangle d'environ 30x40 cm, d'une épaisseur de 5 mm. Avec une roulette, divisez la pâte feuilletée en 8 rectangles égaux de la taille d'environ 15x10 cm 32. Placez sur chaque rectangle 2 barres de chocolat, en plaçant la première près du bord inférieur et en espaçant légèrement la seconde 33.

Roulez les rectangles de pâte feuilletée de manière à enfermer les bâtonnets de chocolat à l'intérieur 34, puis placez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés 35. Vaporisez la surface avec un peu d'eau 36 et laissez lever à température ambiante pendant environ 3 heures. Vous pouvez les couvrir avec une plaque de cuisson ou les placer dans le four éteint avec la lumière allumée, en veillant à les vaporiser de temps en temps avec de l'eau si la surface se dessèche.

Après le temps de levée, versez dans un petit bol le jaune d'œuf, l'œuf, la crème et le sel 37, mélangez le tout 38 et badigeonnez les pains au chocolat 2 fois 39.

Cuire au four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 6 minutes, puis insérer une boule de papier d'aluminium dans la porte pour la maintenir légèrement ouverte et poursuivre la cuisson pendant encore 12 minutes 40. Lorsqu'ils sont bien dorés et parfumés, sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement 41. Votre pain au chocolat est prêt à être dégusté 42 !