Galletas de mantequilla de pistacho y Baileys con glaseado de chocolate y Baileys

Agregue la mantequilla y el azúcar a un tazón grande y bata con una batidora eléctrica de mano hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Mezcle el jugo de naranja y el Baileys. Luego agregue las harinas, los pistachos picados, la sal y las especias mixtas y mezcle hasta obtener una masa suave. Si la masa está un poco pegajosa, agregue una o dos cucharadas de harina.

Divida la masa en dos y forme cada una en un disco, envuélvala en papel film y refrigere durante un mínimo de 1 hora.

Precaliente el horno a 150C / 170C / 325F / gas 3 con ventilador.

Saque el primer disco de masa del refrigerador, extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 5 mm de grosor y luego córtelo en las formas deseadas (yo uso un cortador de 6 cm de diámetro) y colóquelo en una bandeja para hornear forrada. Recoja rápidamente el exceso de masa, vuelva a darle forma, extienda y corte de nuevo. Repita con el segundo disco de masa. Puede congelar algunas de las galletas cortadas en esta etapa.

Hornee las galletas durante unos 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Deje que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Haga el glaseado derritiendo el chocolate y mezclando el Baileys.

Sumerja la mitad de cada galleta en la mezcla de chocolate y Baileys, deje que el exceso de chocolate gotee, espolvoree un poco de polvo de pistacho y deje que el chocolate se endurezca.

Luego, ¡sumérjase!