Cómo limpiar la seriola
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Información Dietética
Porciones:
- 1
Para limpiar y filetear la seriola necesitarás: un par de tijeras de cocina, un cuchillo afilado y un "desescamador", muy útil para eliminar las escamas del pescado, si no lo tienes puedes usar un simple cuchillo de cocina. Coloca la seriola sobre la tabla de cortar y comienza a eviscerarla. Con las tijeras, haz un corte en el vientre y llega hasta debajo de la cabeza 1, elimina las vísceras 2 y enjuaga el interior con agua corriente para eliminar todas las impurezas. Con las tijeras corta las aletas laterales 3.
- 2
Elimina también las aletas situadas en el dorso y en el vientre 4. Desescama cuidadosamente con la herramienta adecuada 5, o con el dorso de un cuchillo. Una vez lavada, por dentro y por fuera, la seriola está lista para ser condimentada y cocinada. Si, en cambio, necesitas los filetes, haz un corte diagonal, poco después de las branquias, que parta del dorso y que se una al corte hecho previamente en el vientre 6.
- 3
Incide la cola y la parte dorsal del pescado siguiendo la columna vertebral 7, una vez obtenido el primer filete 8, procede de la misma manera para el segundo 9.
- 4
Elimina la parte más baja de la panza 10, retira con unas pinzas las posibles espinas 11 tratando de no romper la carne. Sujeta el filete por la parte de la cola, haz una pequeña incisión y desliza el cuchillo para eliminar la piel 12. Los filetes de seriola están listos para ser cocinados.
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