Risotto al granchio blu
Let yourself be conquered by the unique flavor of our blue crab risotto, an explosion of taste perfect for a special dinner. A refined first course, ideal for those who follow a pescatarian diet or simply want to experience an unforgettable culinary experience. Discover how to prepare this blue crab risotto and amaze your guests with a touch of originality!
Dietary Information
Servings:
- 1
Per preparare il risotto al granchio blu, come prima cosa pulite molto bene i granchi, poi tagliateli a metà 1 . Cuocete i granchi interi per 5 minuti in acqua bollente 2 , quindi scolateli 3 .
- 2
Trasferite i granchi in una ciotola con acqua e ghiaccio 4 . A questo punto eliminate le interiora e, con un cucchiaio, prelevate la polpa dal carapace 5 . Aprite le chele ed estraete la polpa anche da esse 6 . Tenete da parte sia le carcasse che la polpa.
- 3
Preparate gli ingredienti che vi serviranno per il brodo e per la crema, tenendoli separati: pelate le carote viola 7 e tagliatele prima a listarelle 8 e poi a tocchetti 9 .
- 4
Dividete a metà i pomodorini 10 , poi riducete a tocchetti la costa di sedano 11 e gli scalogni 12 .
- 5
Iniziate a occuparvi del brodo: in una pentola con un giro d’olio versate gli scalogni e il sedano 13 . Unite le carote 14 , i rametti di maggiorana e i pomodorini 15 . Fate tostare per qualche minuto.
- 6
Aggiungete poi i carapaci dei granchi 16 e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il rum 17 e, quando tutta la parte alcolica sarà vaporata, aggiungete il ghiaccio 18 .
- 7
Coprite con l’acqua fredda 19 , poi aggiustate di sale e pepe 20 . Cuocete per 30 minuti o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate il brodo 21 e tenete in caldo.
- 8
Passate alla crema di carote viola: in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno rimanente e lasciate soffriggere. Unite le carote 22 , bagnate con il brodo di granchio 23 , salate e pepate 24 . Fate cuocere fino a quando le carote non saranno diventate morbide.
- 9
Trasferite il tutto in un mixer 25 e frullate 26 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 27 .
- 10
Ora potete iniziare a cuocere il risotto: in una pentola mettete il riso, aggiungete un pizzico di sale e tostatelo a secco per qualche minuto. Bagnate con il brodo di granchio 28 e portate a cottura il riso in questo modo, aggiungendo un mestolo per volta non appena il liquido sarà stato assorbito. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura, unite la crema di carote viola 29 . Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo la polpa di granchio 30 .
- 11
Completate con la buccia grattugiata di cedro 31 , un filo d’olio 32 e maggiorana 33 .
- 12
Impiattate e completate con altra buccia grattugiata di cedro 34 , un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana 35 . Il risotto al granchio blu è pronto per essere gustato 36 !
| Nutrient | Amount |
|---|
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