Scrippelle mbusse
Genießen Sie die authentischen Aromen der Abruzzen mit diesem **Scrippelle Mbusse** Rezept! Diese zarten, **dünnen Crêpes**, liebevoll **mit Pecorino-Käse gefüllt** und in einer reichhaltigen **Fleischbrühe** gebadet, bieten ein wohltuendes und unvergessliches **italienisches Vorspeisen**-Erlebnis. Ein Klassiker der **abruzzesischen Küche**, dieses **einfache italienische Rezept** entführt Sie mit jedem Löffel ins Herz Italiens, fertig in 260 Minuten!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Scrippelle mbusse zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um die Brühe. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Stücke 1, dann tun Sie dasselbe mit dem Sellerie 2. Halbieren Sie die Zwiebel und braten Sie sie einige Minuten in einer Antihaft-Pfanne 3.
- 2
Geben Sie in einen großen Topf die verschiedenen Fleischsorten 4, dann fügen Sie den Sellerie mit seinen Blättern, die Karotten 5 und die gebratenen Zwiebeln 6 hinzu.
- 3
Aromatisieren Sie mit Lorbeer 7, Wacholderbeeren 8 und Gewürznelken, dann fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bedecken Sie alles mit Wasser 9.
- 4
Bringen Sie alles zum Kochen, indem Sie die Flamme auf Maximum stellen; von diesem Moment an bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen lassen. Während dieser Zeit muss die Brühe abgeschäumt werden, d.h. das Fett und die Verunreinigungen, die an der Oberfläche entstehen, entfernt werden 10. Sobald sie fertig ist, die Brühe mit einem Sieb, das mit Küchenpapier bedeckt ist, abseihen 11. Die filtrierte Brühe mit Salz abschmecken und warm halten (um das gekochte Fleisch zu verwenden, finden Sie am Ende des Rezepts einige Tipps) 12.
- 5
Gehen Sie zu den Scrippelle über: Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen 13, dann fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit sich keine Klumpen bilden 14. Gießen Sie das Wasser unter ständigem Rühren hinzu 15.
- 6
Sie sollten einen sehr flüssigen und homogenen Teig erhalten 17. Erhitzen und ölen Sie eine Antihaft-Pfanne mit einem Durchmesser von 16 cm, dann gießen Sie einen Schöpflöffel Teig in die Mitte 17 und drehen Sie die Pfanne, um ihn gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1-2 Minuten backen, dann die Scrippella wenden 18 und die andere Seite für die gleiche Zeit backen.
- 7
Sobald sie fertig sind, stapeln Sie die Scrippelle auf einem Teller 19; mit diesen Mengen sollten Sie 12 erhalten. Reiben Sie nun den Pecorino 20. Legen Sie eine Scrippella nach der anderen auf die Arbeitsfläche und verteilen Sie in der Mitte einen Esslöffel geriebenen Pecorino 21.
- 8
Rollen Sie die Scrippella zu einer Art Cannolo 22 23 und verfahren Sie so auch mit allen anderen. Wenn alle fertig sind, legen Sie 3 gerollte Scrippelle in jeden tiefen Teller 24.
- 9
Mit geriebenem Pecorino bestreuen 25 und einen Schöpflöffel kochende Brühe hinzufügen 26. Ihre Scrippelle mbusse sind fertig zum Servieren 27!
| Nährstoff | Menge |
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